Reisnudeln in warmem Wasser einweichen, bis sie biegsam sind, ca. 20 Min.; abgießen.

Tamarinde, Fischsauce und Palmzucker zu einer Sauce verrühren.

Tofu und Garnelen in einem heißen Wok anbraten, bis sie gerade gar sind; herausnehmen.

Nudeln und Sauce hinzufügen; bei hoher Hitze schwenken, bis die Sauce aufgenommen ist.

Zur Seite schieben, die Eier verrühren, dann alles vermengen.

Mungobohnensprossen, Schnittknoblauch und Erdnüsse hinzufügen; 30 Sekunden schwenken. Mit Limette servieren.