{"id":506,"date":"2026-05-25T07:24:43","date_gmt":"2026-05-25T00:24:43","guid":{"rendered":"https:\/\/aiokitchen.com\/gochujang-guide-2\/"},"modified":"2026-06-04T01:05:53","modified_gmt":"2026-06-03T18:05:53","slug":"gochujang-guide-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aiokitchen.com\/fr\/gochujang-guide-2\/","title":{"rendered":"Gochujang 101 : Qu&rsquo;est-ce que c&rsquo;est et comment l&rsquo;utiliser"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Gochujang (\uace0\ucd94\uc7a5), l&rsquo;\u00e9toile \u00e9carlate vibrante de la cuisine cor\u00e9enne, est bien plus qu&rsquo;une simple p\u00e2te de piment \u2014 c&rsquo;est une puissance de saveur ferment\u00e9e. Ce condiment \u00e9pais et brillant offre une symphonie complexe de notes \u00e9pic\u00e9es, sucr\u00e9es et sal\u00e9es, soutenues par un umami profond et absolument unique. Principalement compos\u00e9 de gochugaru (poudre de piment cor\u00e9en), de riz gluant, de meju (poudre de soja ferment\u00e9), de yeotgireum (poudre de malt d&rsquo;orge) et de sel, le gochujang subit un processus de fermentation traditionnel, souvent dans de grandes jarres en terre cuite appel\u00e9es <em>jangdok<\/em>. Cette fermentation est ce qui transforme de simples ingr\u00e9dients en une p\u00e2te d&rsquo;une profondeur in\u00e9gal\u00e9e, en faisant un ingr\u00e9dient indispensable dans d&rsquo;innombrables plats cor\u00e9ens et une \u00e9toile montante dans les cuisines du monde entier.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Les principaux types<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bien que l&rsquo;essence fondamentale du gochujang reste constante, vous rencontrerez quelques variations :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Gochujang Standard\/Commercial :<\/strong> C&rsquo;est le type le plus courant, largement disponible en pots dans les \u00e9piceries asiatiques et de nombreux supermarch\u00e9s traditionnels. Des marques comme Sempio, CJ CheilJedang (Bibigo) et Daesang (Chungjungone) dominent le march\u00e9. Ceux-ci sont g\u00e9n\u00e9ralement disponibles en diff\u00e9rents niveaux de piquant (doux, moyen, fort, tr\u00e8s fort), clairement indiqu\u00e9s sur l&#8217;emballage.<\/li>\n<li><strong>Gochujang Artisanal\/Traditionnel :<\/strong> Souvent fabriqu\u00e9 par de petits producteurs utilisant des m\u00e9thodes ancestrales, parfois avec des p\u00e9riodes de fermentation plus longues. Ceux-ci peuvent offrir un profil de saveur plus nuanc\u00e9 et complexe et utilisent souvent des ingr\u00e9dients de meilleure qualit\u00e9, d&rsquo;origine locale. Ils peuvent \u00eatre plus difficiles \u00e0 trouver et plus chers.<\/li>\n<li><strong>Mat-Gochujang (Gochujang Assaisonn\u00e9) :<\/strong> Litt\u00e9ralement \u00ab gochujang de saveur \u00bb, ce type est pr\u00e9m\u00e9lang\u00e9 avec des ingr\u00e9dients suppl\u00e9mentaires comme de l&rsquo;ail, de l&rsquo;oignon, de l&rsquo;huile de s\u00e9same, de la sauce soja et parfois du vinaigre. Il est con\u00e7u pour la commodit\u00e9, souvent utilis\u00e9 directement comme sauce de trempette ou pour un bibimbap rapide. Bien que savoureux, il manque la polyvalence du gochujang pur pour la cuisine g\u00e9n\u00e9rale.<\/li>\n<li><strong>Niveaux de Piquant :<\/strong> V\u00e9rifiez toujours l&rsquo;\u00e9tiquette pour le niveau de piquant, souvent indiqu\u00e9 par des caract\u00e8res cor\u00e9ens : \uc21c\ud55c\ub9db (soon-han-mat, doux), \ubcf4\ud1b5\ub9db (bo-tong-mat, moyen), \ub9e4\uc6b4\ub9db (mae-un-mat, fort), \uc544\uc8fc \ub9e4\uc6b4\ub9db (a-ju mae-un-mat, tr\u00e8s fort).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Comment en choisir un bon<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Choisir le bon gochujang peut sublimer votre cuisine. Voici ce qu&rsquo;il faut rechercher :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Liste des Ingr\u00e9dients :<\/strong> Optez pour un gochujang avec une liste d&rsquo;ingr\u00e9dients courte et naturelle. Les composants cl\u00e9s devraient \u00eatre le gochugaru, le riz gluant, le meju (poudre de soja ferment\u00e9), le sel et la poudre de malt d&rsquo;orge. Bien que certains gochujang traditionnels utilisent du sirop de riz, m\u00e9fiez-vous des additifs excessifs ou d&rsquo;une longue liste d&rsquo;ingr\u00e9dients inconnus.<\/li>\n<li><strong>Couleur :<\/strong> Un bon gochujang doit avoir une teinte brun-rouge\u00e2tre profonde et riche. \u00c9vitez les p\u00e2tes d&rsquo;un rouge anormalement vif (ce qui pourrait indiquer une coloration artificielle) ou d&rsquo;un brun trop fonc\u00e9 (ce qui pourrait sugg\u00e9rer une mauvaise qualit\u00e9 ou un \u00e2ge excessif).<\/li>\n<li><strong>Texture :<\/strong> Ce doit \u00eatre une p\u00e2te \u00e9paisse, brillante et relativement lisse. Elle ne doit pas \u00eatre aqueuse ou trop granuleuse.<\/li>\n<li><strong>P\u00e9riode de Fermentation :<\/strong> Les marques premium ou artisanales peuvent mettre en avant une p\u00e9riode de fermentation plus longue (par exemple, 6 mois, 1 an). Une fermentation plus longue conduit g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 des saveurs plus profondes et plus complexes.<\/li>\n<li><strong>R\u00e9putation de la Marque :<\/strong> Restez fid\u00e8le aux marques cor\u00e9ennes bien connues comme Sempio, CJ CheilJedang (Bibigo) ou Daesang (Chungjungone) pour une qualit\u00e9 et une consistance fiables, surtout au d\u00e9but.<\/li>\n<li><strong>Niveau de Piquant :<\/strong> Choisissez en fonction de vos pr\u00e9f\u00e9rences personnelles. Si vous d\u00e9butez avec le gochujang, commencez par une vari\u00e9t\u00e9 \u00ab douce \u00bb ou \u00ab moyenne \u00bb et augmentez progressivement.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Comment le conserver<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un stockage appropri\u00e9 est essentiel pour maintenir la saveur du gochujang et pr\u00e9venir sa d\u00e9t\u00e9rioration :<\/p>\n\n\n\n<li><strong>Non ouvert :<\/strong> Un pot de gochujang non ouvert peut \u00eatre conserv\u00e9 dans un garde-manger frais et sombre pendant 1 \u00e0 2 ans, g\u00e9n\u00e9ralement jusqu&rsquo;\u00e0 la date de p\u00e9remption imprim\u00e9e sur l&#8217;emballage.<\/li>\n<li><strong>Ouvert :<\/strong>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>R\u00e9frig\u00e9rer Imm\u00e9diatement :<\/strong> Une fois ouvert, le gochujang DOIT \u00eatre r\u00e9frig\u00e9r\u00e9.<\/li>\n<li><strong>R\u00e9cipient Herm\u00e9tique :<\/strong> Si le pot d&rsquo;origine n&rsquo;est pas parfaitement herm\u00e9tique, transf\u00e9rez le gochujang dans un r\u00e9cipient propre et herm\u00e9tique pour \u00e9viter qu&rsquo;il ne s\u00e8che et n&rsquo;absorbe les odeurs du r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li>\n<li><strong>Protection de la Surface :<\/strong> Pour une conservation prolong\u00e9e, pressez un morceau de film plastique directement sur la surface du gochujang avant de sceller le r\u00e9cipient. Cela cr\u00e9e une barri\u00e8re suppl\u00e9mentaire contre l&rsquo;air, ce qui aide \u00e0 pr\u00e9venir l&rsquo;oxydation et la formation de moisissures.<\/li>\n<li><strong>Long\u00e9vit\u00e9 :<\/strong> Correctement conserv\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur, le gochujang ouvert peut durer 6 \u00e0 12 mois. Sa saveur peut s&rsquo;intensifier l\u00e9g\u00e8rement avec le temps, mais il doit rester propre \u00e0 la consommation.<\/li>\n<li><strong>Moisissure :<\/strong> Si vous voyez de la moisissure \u00e0 la surface de votre gochujang, jetez tout le lot. N&rsquo;essayez pas de gratter la moisissure, car ses racines peuvent p\u00e9n\u00e9trer plus profond\u00e9ment dans la p\u00e2te.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Comment l&rsquo;utiliser en cuisine<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le profil de saveur unique du gochujang \u2014 \u00e9pic\u00e9, sucr\u00e9, sal\u00e9 et riche en umami \u2014 le rend incroyablement polyvalent. Voici des techniques et applications sp\u00e9cifiques :<\/p>\n\n\n\n<li><strong>Sauces &amp; Marinades :<\/strong> C&rsquo;est l\u00e0 que le gochujang brille vraiment.\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Sauce Bibimbap :<\/strong> M\u00e9langez 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de gochujang, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d&rsquo;huile de s\u00e9same, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre ou de miel, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre de riz, 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d&rsquo;ail hach\u00e9 et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d&rsquo;eau ou de dashi. Bien m\u00e9langer et arroser sur le riz et les l\u00e9gumes.<\/li>\n<li><strong>Sauce Tteokbokki :<\/strong> Pour un plat de rue classique, faites mijoter 3-4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de gochujang avec 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de gochugaru, 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sauce soja, 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre, 2 gousses d&rsquo;ail hach\u00e9 et 3-4 tasses de dashi d&rsquo;anchois et de varech (ou d&rsquo;eau). Ajoutez les g\u00e2teaux de riz et les g\u00e2teaux de poisson et faites cuire jusqu&rsquo;\u00e0 \u00e9paississement.<\/li>\n<li><strong>Marinades pour Viandes (Poitrine de Porc, Poulet, Tofu) :<\/strong> Fouettez ensemble 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de gochujang, 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sauce soja, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d&rsquo;huile de s\u00e9same, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d&rsquo;ail hach\u00e9, 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de gingembre hach\u00e9, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre ou de miel, et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de mirin ou de vin de riz pour chaque livre de prot\u00e9ines. Laissez mariner au moins 30 minutes, ou id\u00e9alement toute une nuit, avant de griller, de faire sauter ou de r\u00f4tir.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Rago\u00fbts &amp; Soupes :<\/strong> Le gochujang ajoute de la profondeur et une chaleur r\u00e9confortante.\n<ul>\n<li><strong>Gochujang Jjigae (Rago\u00fbt Cor\u00e9en \u00e0 la P\u00e2te de Piment) :<\/strong> Incorporez 2-3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de gochujang pour 4 portions dans votre base de bouillon (par exemple, dashi ou bouillon de l\u00e9gumes) au d\u00e9but du processus de cuisson. Cela permet \u00e0 la saveur de se m\u00e9langer avec d&rsquo;autres ingr\u00e9dients comme le porc, le tofu et les l\u00e9gumes.<\/li>\n<li><strong>Kimchi Jjigae :<\/strong> Une cuiller\u00e9e (1-2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe) peut \u00eatre ajout\u00e9e \u00e0 votre rago\u00fbt de kimchi pour une couche suppl\u00e9mentaire de richesse et de piquant.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Sauces de Trempette :<\/strong> Un m\u00e9lange rapide le transforme en une trempette fantastique.\n<ul>\n<li><strong>Sauce de Trempette Simple :<\/strong> M\u00e9langez 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de gochujang, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre de riz, 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucre, 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d&rsquo;huile de s\u00e9same et une pinc\u00e9e de graines de s\u00e9same grill\u00e9es. Id\u00e9al pour les fritures, les l\u00e9gumes crus ou les viandes grill\u00e9es.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Saut\u00e9s :<\/strong> Apportez une touche cor\u00e9enne \u00e0 vos saut\u00e9s.\n<ul>\n<li><strong>Technique :<\/strong> Dissolvez 1-2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de gochujang dans une petite quantit\u00e9 de liquide (eau, bouillon, sauce soja) avant de l&rsquo;ajouter \u00e0 votre sauce pour saut\u00e9. Ajoutez la sauce vers la fin de la cuisson pour \u00e9viter que le gochujang ne br\u00fble, ce qui peut donner un go\u00fbt amer.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Vinaigrettes &amp; Applications Modernes :<\/strong> Soyez cr\u00e9atif !\n<ul>\n<li><strong>Mayonnaise au Gochujang :<\/strong> Fouettez 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de gochujang dans \u00bd tasse de mayonnaise pour une tartinade \u00e9pic\u00e9e et cr\u00e9meuse parfaite pour les sandwichs, les frites ou les hamburgers.<\/li>\n<li><strong>Beurre au Gochujang :<\/strong> M\u00e9langez du beurre ramolli avec une ou deux cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de gochujang pour un beurre compos\u00e9 savoureux \u00e0 faire fondre sur un \u00e9pi de ma\u00efs, un steak grill\u00e9 ou du pain grill\u00e9.<\/li>\n<li><strong>Gla\u00e7ages :<\/strong> Diluez le gochujang avec un peu de miel ou de sirop d&rsquo;\u00e9rable et badigeonnez-en les l\u00e9gumes r\u00f4tis (comme les choux de Bruxelles ou les carottes) ou les ailes de poulet pendant les 10-15 derni\u00e8res minutes de cuisson.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Conseils de Cuisson :<\/strong>\n<ul>\n<li><strong>Commencez Petit :<\/strong> Le gochujang est puissant. Commencez avec 1-2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 pour un plat servant 2-4 personnes et ajustez selon votre pr\u00e9f\u00e9rence de piquant.<\/li>\n<li><strong>R\u00e9v\u00e9lez sa Saveur :<\/strong> Pour une saveur plus profonde, faites bri\u00e8vement revenir le gochujang avec des aromates comme de l&rsquo;ail hach\u00e9 et de l&rsquo;oignon dans un peu d&rsquo;huile pendant 1 \u00e0 2 minutes avant d&rsquo;ajouter d&rsquo;autres liquides ou ingr\u00e9dients. Ce processus de \u00ab floraison \u00bb (ou \u00ab r\u00e9v\u00e9lation \u00bb) aide \u00e0 lib\u00e9rer tout son potentiel de saveur.<\/li>\n<li><strong>\u00c9quilibrez les Saveurs :<\/strong> \u00c9quilibrez toujours le piquant et la douceur du gochujang avec d&rsquo;autres \u00e9l\u00e9ments : l&rsquo;acidit\u00e9 (vinaigre, agrumes), le sel (sauce soja) et un umami suppl\u00e9mentaire (dashi, champignons, miso).<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Substituts<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le piquant ferment\u00e9, sucr\u00e9 et savoureux unique du gochujang est difficile \u00e0 reproduire parfaitement. Cependant, en cas de besoin, vous pouvez cr\u00e9er des approximations qui offrent un profil similaire :<\/p>\n\n\n\n<li><strong>Pour le Piquant, la Douceur et la Profondeur Ferment\u00e9e :<\/strong>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Sriracha + P\u00e2te de Miso Blanc + Sucre :<\/strong> C&rsquo;est sans doute l&rsquo;approximation la plus proche. La Sriracha apporte le piquant du piment et une certaine douceur, le miso blanc contribue \u00e0 la profondeur savoureuse ferment\u00e9e, et le sucre suppl\u00e9mentaire \u00e9quilibre les saveurs.<\/li>\n<li><strong>Ratio :<\/strong> Commencez avec 2 parts de Sriracha, 1 part de p\u00e2te de miso blanc et 0,5-1 part de sucre (ajustez au go\u00fbt). M\u00e9langez soigneusement jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir une consistance lisse.<\/li>\n<li><strong>Sauce Piment Ail + P\u00e2te de Miso Blanc + Sucre :<\/strong> Similaire au m\u00e9lange Sriracha, mais la sauce piment ail offre une texture plus grossi\u00e8re et des notes d&rsquo;ail frais plus prononc\u00e9es. Utilisez le m\u00eame ratio que ci-dessus.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Si vous avez du Gochugaru (Poudre de Piment Cor\u00e9en) :<\/strong>\n<ul>\n<li><strong>Concentr\u00e9 de Tomate + Gochugaru + Sucre + Sauce Soja :<\/strong> Le concentr\u00e9 de tomate apporte du corps et une touche d&rsquo;acidit\u00e9, le gochugaru d\u00e9livre la saveur authentique du piment cor\u00e9en, le sucre ajoute de la douceur, et la sauce soja contribue \u00e0 la salinit\u00e9 et \u00e0 l&rsquo;umami.<\/li>\n<li><strong>Ratio :<\/strong> M\u00e9langez 1 part de concentr\u00e9 de tomate, 1 part de gochugaru, 0,5-1 part de sucre et 0,5 part de sauce soja. Ajoutez un tout petit peu d&rsquo;eau si n\u00e9cessaire pour obtenir une consistance de p\u00e2te.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Pour le Piquant Seulement (sans la saveur complexe) :<\/strong>\n<ul>\n<li>Toute p\u00e2te de piment rouge comme le sambal oelek ou l&rsquo;harissa peut apporter du piquant, mais vous manquerez la douceur, les notes ferment\u00e9es et l&rsquo;umami unique du gochujang. Ceux-ci sont mieux utilis\u00e9s lorsque la recette demande principalement du gochujang pour son piquant, et que d&rsquo;autres ingr\u00e9dients peuvent compenser les dimensions de saveur manquantes.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Note Importante :<\/strong> Ce sont des approximations. Aucune ne capturera pleinement la complexit\u00e9 nuanc\u00e9e et ferment\u00e9e du gochujang authentique. Pour les meilleurs r\u00e9sultats, investir dans un pot de gochujang est fortement recommand\u00e9 !<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Questions fr\u00e9quemment pos\u00e9es<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le gochujang est-il sans gluten ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Traditionnellement, le gochujang n&rsquo;est pas sans gluten. Il contient du riz gluant et de la poudre de malt d&rsquo;orge, qui contiennent tous deux du gluten. Cependant, en raison de la demande croissante, plusieurs marques proposent d\u00e9sormais des versions sans gluten. Celles-ci substituent g\u00e9n\u00e9ralement le malt d&rsquo;orge par du sirop de riz ou d&rsquo;autres \u00e9paississants sans gluten. Si vous avez besoin d&rsquo;un produit sans gluten, v\u00e9rifiez toujours attentivement l&rsquo;\u00e9tiquette des ingr\u00e9dients et recherchez une certification \u00ab sans gluten \u00bb sur l&#8217;emballage.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le gochujang est-il v\u00e9g\u00e9talien ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Oui, le gochujang traditionnel est g\u00e9n\u00e9ralement v\u00e9g\u00e9talien. Ses ingr\u00e9dients de base \u2014 gochugaru, riz gluant, poudre de soja ferment\u00e9 (meju), malt d&rsquo;orge et sel \u2014 sont tous d&rsquo;origine v\u00e9g\u00e9tale. Les produits animaux ne font pas partie de la recette standard. Cependant, comme pour tout aliment transform\u00e9, il est toujours bon de v\u00e9rifier rapidement la liste des ingr\u00e9dients si vous avez des exigences alimentaires strictes, bien qu&rsquo;il soit rare de trouver des ingr\u00e9dients non v\u00e9g\u00e9taliens dans le gochujang standard.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quel est le degr\u00e9 de piquant du gochujang ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le niveau de piquant du gochujang varie consid\u00e9rablement selon la marque et le produit sp\u00e9cifique. La plupart des gochujang commerciaux vont d&rsquo;un piquant moyen \u00e0 fort. Cependant, c&rsquo;est un piquant \u00ab rond \u00bb \u2014 souvent \u00e9quilibr\u00e9 par sa douceur inh\u00e9rente et son umami savoureux \u2014 plut\u00f4t qu&rsquo;une br\u00fblure nette, purement capsa\u00efcine. De nombreuses marques \u00e9tiquettent leur gochujang avec des niveaux de piquant : \uc21c\ud55c\ub9db (soon-han-mat, doux), \ubcf4\ud1b5\ub9db (bo-tong-mat, moyen), \ub9e4\uc6b4\ub9db (mae-un-mat, fort), et \uc544\uc8fc \ub9e4\uc6b4\ub9db (a-ju mae-un-mat, tr\u00e8s fort). Si vous \u00eates sensible au piquant, commencez par une version douce et ajustez selon votre pr\u00e9f\u00e9rence.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Peut-on manger le gochujang cru ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Absolument ! Le gochujang est fr\u00e9quemment utilis\u00e9 cru, notamment comme sauce de trempette ou m\u00e9lang\u00e9 directement dans des plats comme le bibimbap. Lorsqu&rsquo;il est consomm\u00e9 cru, ses saveurs ferment\u00e9es complexes sont tr\u00e8s prononc\u00e9es. Bien que la cuisson du gochujang (surtout en le faisant bri\u00e8vement revenir avec des aromates) puisse approfondir certaines notes, il est parfaitement s\u00fbr et d\u00e9licieux de le consommer directement du pot (souvent m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 d&rsquo;autres ingr\u00e9dients pour cr\u00e9er une sauce \u00e9quilibr\u00e9e).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le Gochujang est la p\u00e2te de piment ferment\u00e9e profonde, umami, sucr\u00e9e-sal\u00e9e et \u00e9pic\u00e9e, au c\u0153ur de la cuisine cor\u00e9enne.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":240,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[48],"tags":[],"class_list":["post-506","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-guides-fr"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/aiokitchen.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/506","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/aiokitchen.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/aiokitchen.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/aiokitchen.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/aiokitchen.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=506"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/aiokitchen.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/506\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1122,"href":"https:\/\/aiokitchen.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/506\/revisions\/1122"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/aiokitchen.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/240"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/aiokitchen.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=506"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/aiokitchen.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=506"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/aiokitchen.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=506"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}