{"id":481,"date":"2026-05-25T07:25:04","date_gmt":"2026-05-25T00:25:04","guid":{"rendered":"https:\/\/aiokitchen.com\/chinese-fried-rice-2\/"},"modified":"2026-06-04T00:27:36","modified_gmt":"2026-06-03T17:27:36","slug":"chinese-fried-rice-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aiokitchen.com\/fr\/chinese-fried-rice-2\/","title":{"rendered":"Riz Frit Chinois Yangzhou"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Le riz frit de Yangzhou est la r\u00e9f\u00e9rence du riz frit chinois \u2014 des grains l\u00e9gers et s\u00e9par\u00e9s, parsem\u00e9s de crevettes, de char siu, d&rsquo;\u0153uf et de petits pois. Le secret ne r\u00e9side pas dans une longue liste d&rsquo;ingr\u00e9dients ; c&rsquo;est du riz de la veille, un <a href=\"https:\/\/aiokitchen.com\/fr\/best-woks-2026-2\/\">wok<\/a> br\u00fblant, et travailler vite pour que chaque grain frit plut\u00f4t qu&rsquo;il ne cuise \u00e0 la vapeur.<\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi cette recette fonctionne<\/h2>\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Le <strong>riz froid de la veille<\/strong> a s\u00e9ch\u00e9, les grains se s\u00e9parent et frisent au lieu de s&rsquo;agglom\u00e9rer.<\/li><li><strong>Battez l&rsquo;\u0153uf d&rsquo;abord<\/strong>, puis ajoutez le riz \u2014 enrober les grains d&rsquo;\u0153uf les garde moelleux.<\/li><li><strong>Chaleur \u00e9lev\u00e9e, petites portions<\/strong> procurent ce \u00ab\u00a0wok hei\u00a0\u00bb fum\u00e9.<\/li><\/ul>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingr\u00e9dients cl\u00e9s<\/h2>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Riz cuit de la veille, crevettes, char siu (ou jambon), \u0153ufs, petits pois, carotte, oignons verts, <a href=\"https:\/\/aiokitchen.com\/fr\/soy-sauce-guide-2\/\">sauce soja<\/a> et poivre blanc. M\u00e9thode compl\u00e8te dans la fiche recette.<\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Conseils de notre cuisine<\/h2>\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>\u00c9talez le riz frais sur un plateau et r\u00e9frig\u00e9rez si vous n&rsquo;avez pas de riz de la veille.<\/li><li>Pr\u00e9parez tout \u2014 le riz frit cuit en quelques minutes.<\/li><li>Assaisonnez l\u00e9g\u00e8rement avec de la sauce soja ; le riz de Yangzhou doit rester p\u00e2le, pas brun.<\/li><\/ul>\n\n<p><div id=\"recipe\"><\/div><div id=\"wprm-recipe-container-853\" class=\"wprm-recipe-container\" data-recipe-id=\"853\" data-servings=\"3\"><div class=\"wprm-recipe wprm-recipe-template-meadow\"><div class=\"wprm-layout-container wprm-padding-40 meadow-header\">\n  <div class=\"wprm-layout-column-container wprm-column-gap-20 wprm-column-rows-recipe-600 wprm-column-rows-reverse wprm-row-gap-20 meadow-header-columns\">\n    <div class=\"wprm-layout-column wprm-align-center\">\n      <div class=\"wprm-recipe-image wprm-block-image-rounded\"><img decoding=\"async\" style=\"border-width: 0px;border-style: solid;border-color: #666666;border-radius: 20px;width: 300px;max-width: 100%;height: 300px;object-fit: cover;\" width=\"525\" height=\"300\" src=\"https:\/\/aiokitchen.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/chinese-fried-rice.webp\" class=\"attachment-999999x300 size-999999x300\" alt=\"A generous serving of colorful Yangzhou Chinese Fried Rice, featuring shrimp and char siu.\" srcset=\"https:\/\/aiokitchen.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/chinese-fried-rice.webp 1344w, https:\/\/aiokitchen.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/chinese-fried-rice-300x171.webp 300w, https:\/\/aiokitchen.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/chinese-fried-rice-1024x585.webp 1024w, https:\/\/aiokitchen.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/chinese-fried-rice-768x439.webp 768w, https:\/\/aiokitchen.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/chinese-fried-rice-1170x669.webp 1170w, https:\/\/aiokitchen.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/chinese-fried-rice-585x334.webp 585w\" sizes=\"(max-width: 525px) 100vw, 525px\" \/><\/div>\n    <\/div>\n    <div class=\"wprm-layout-column wprm-column-width-75 wprm-align-rows-center\">\n      <div class=\"wprm-layout-container meadow-header-accent\" style=\"--wprm-layout-container-text-color: var(--meadow-accent-color);\">\n        \n      <\/div>\n      <h2 class=\"wprm-recipe-name wprm-block-text-bold\">Riz Frit de Yangzhou<\/h2>\n      <div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 15px;\"><\/div>\n      \n      <div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 15px;\"><\/div>\n      \n      <div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 20px;\"><\/div>\n      <div class=\"wprm-layout-container\">\n        <a href=\"https:\/\/aiokitchen.com\/fr\/wprm_print\/riz-frit-de-yangzhou\" style=\"color: #333333;background-color: #ffffff;border-color: #333333;border-radius: 50px;padding: 5px 15px;\" class=\"wprm-recipe-print wprm-recipe-link wprm-print-recipe-shortcode wprm-block-text-semi-bold wprm-recipe-print-inline-button wprm-recipe-link-inline-button wprm-color-accent\" data-recipe-id=\"853\" data-template=\"\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\">Imprimer la recette<\/a>\n        <a href=\"https:\/\/www.pinterest.com\/pin\/create\/bookmarklet\/?url=https%3A%2F%2Faiokitchen.com%2Ffr%2Fchinese-fried-rice-2%2F&amp;media=https%3A%2F%2Faiokitchen.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2026%2F05%2Fchinese-fried-rice.webp&amp;description=Riz+Frit+de+Yangzhou&amp;is_video=false\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\" data-recipe=\"853\" data-url=\"https:\/\/aiokitchen.com\/fr\/chinese-fried-rice-2\/\" data-media=\"https:\/\/aiokitchen.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/chinese-fried-rice.webp\" data-description=\"Riz Frit de Yangzhou\" data-repin=\"\" role=\"button\" style=\"color: #333333;background-color: #ffffff;border-color: #333333;border-radius: 50px;padding: 5px 15px;\" class=\"wprm-recipe-pin wprm-recipe-link wprm-block-text-semi-bold wprm-recipe-pin-inline-button wprm-recipe-link-inline-button wprm-color-accent\">Pin Recipe<\/a>\n        \n      <\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n  <div class=\"wprm-layout-container meadow-header-meta\">\n    <div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 20px;\"><\/div>\n    <div class=\"wprm-recipe-meta-container wprm-recipe-times-container wprm-recipe-details-container wprm-recipe-details-container-table wprm-block-text-semi-bold wprm-recipe-table-borders-top-bottom wprm-recipe-table-borders-empty\" style=\"border-width: 1px;border-style: solid;border-color: var(--meadow-accent-color);\"><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-semi-bold wprm-recipe-time-container wprm-recipe-prep-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: solid;border-color: var(--meadow-accent-color);\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-label wprm-recipe-prep-time-label\">Temps de pr\u00e9paration <\/span><span class=\"wprm-recipe-time wprm-block-text-semi-bold\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-prep_time wprm-recipe-prep_time-minutes\">15<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> minutes<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-prep_time-unit wprm-recipe-prep_timeunit-minutes\" aria-hidden=\"true\">min<\/span><\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-semi-bold wprm-recipe-time-container wprm-recipe-cook-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: solid;border-color: var(--meadow-accent-color);\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-label wprm-recipe-cook-time-label\">Temps de cuisson <\/span><span class=\"wprm-recipe-time wprm-block-text-semi-bold\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-cook_time wprm-recipe-cook_time-minutes\">10<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> minutes<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-cook_time-unit wprm-recipe-cook_timeunit-minutes\" aria-hidden=\"true\">min<\/span><\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-semi-bold wprm-recipe-time-container wprm-recipe-total-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: solid;border-color: var(--meadow-accent-color);\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-label wprm-recipe-total-time-label\">Temps total <\/span><span class=\"wprm-recipe-time wprm-block-text-semi-bold\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-total_time wprm-recipe-total_time-minutes\">25<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> minutes<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-total_time-unit wprm-recipe-total_timeunit-minutes\" aria-hidden=\"true\">min<\/span><\/span><\/div><\/div>\n    <div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 20px;\"><\/div>\n    <div class=\"wprm-recipe-meta-container wprm-recipe-custom-container wprm-recipe-details-container wprm-recipe-details-container-pills wprm-block-text-smaller\" style=\"justify-content: center;--pill-background-color: var(--meadow-accent-color);\"><div class=\"wprm-recipe-meta-container-pill\"><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-pills wprm-block-text-smaller wprm-recipe-servings-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-light wprm-recipe-servings-label\">Portions: <\/span><span class=\"wprm-recipe-servings-with-unit\"><span class=\"wprm-recipe-servings wprm-recipe-details wprm-block-text-smaller\">3<\/span> <span class=\"wprm-recipe-servings-unit wprm-recipe-details-unit wprm-block-text-smaller\">portions<\/span><\/span><\/div><\/div><div class=\"wprm-recipe-meta-container-pill\"><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-pills wprm-block-text-smaller wprm-recipe-tag-container wprm-recipe-course-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-light wprm-recipe-tag-label wprm-recipe-course-label\">Type de plat: <\/span><span class=\"wprm-recipe-course wprm-block-text-smaller\">Main Course<\/span><\/div><\/div><div class=\"wprm-recipe-meta-container-pill\"><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-pills wprm-block-text-smaller wprm-recipe-tag-container wprm-recipe-cuisine-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-light wprm-recipe-tag-label wprm-recipe-cuisine-label\">Cuisine: <\/span><span class=\"wprm-recipe-cuisine wprm-block-text-smaller\">Chinese<\/span><\/div><\/div><\/div>\n  <\/div>\n<\/div>\n<div class=\"wprm-layout-container wprm-padding-40 meadow-main\" style=\"--wprm-layout-container-background-color: var(--meadow-main-background-color);\">\n  <div class=\"wprm-recipe-jump-to-section-container wprm-recipe-jump-to-section-container-scroll scrolled-left wprm-recipe-jump-to-section-icon-above\" style=\"--wprm-jump-to-section-alignment: space-between;--wprm-jump-to-section-text-color: var(--meadow-accent-color);\"><a href=\"#recipe-853-ingredients\" class=\"wprm-recipe-jump-to-section wprm-block-text-smaller\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-jump-to-section-icon\" style=\"font-size: 28px;\"><svg width=\"54\" height=\"50\" viewBox=\"0 0 54 50\" fill=\"none\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\">\n<g clip-path=\"url(#clip0_135_292)\">\n<path d=\"M23.424 37.308L47.8222 23.0331C48.4587 22.6607 49.2988 22.8556 49.688 23.4903L49.9024 23.84C54.3182 31.0416 51.9199 40.3821 44.5475 44.6956C37.175 49.0091 27.6129 46.6664 23.197 39.4648L22.9826 39.115C22.6014 38.4933 22.8008 37.6727 23.4506 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height=\"51\" viewBox=\"0 0 43 51\" fill=\"none\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\">\n<g clip-path=\"url(#clip0_135_313)\">\n<path d=\"M1.16528 30.2541V23.2404H41.6085V30.2541C41.6085 40.0501 32.5532 47.9913 21.3869 47.9913C10.2206 47.9913 1.16528 40.0357 1.16528 30.2541Z\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2.07453\" stroke-miterlimit=\"10\" stroke-linecap=\"round\"\/>\n<path d=\"M30.9519 6.32898C35.9163 7.15498 39.2502 8.69104 39.2502 10.43C39.2502 12.5457 34.4023 14.3281 27.6763 14.9657\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2.07453\" stroke-miterlimit=\"10\" stroke-linecap=\"round\"\/>\n<path d=\"M15.7369 14.5456C9.47678 13.85 5.05103 12.1255 5.05103 10.1113C5.05103 7.7202 11.2529 5.7494 19.3328 5.40161\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2.07453\" stroke-miterlimit=\"10\" stroke-linecap=\"round\"\/>\n<path d=\"M18.0688 23.2403L27.2261 1.95276\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2.07453\" 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Method<\/a><a href=\"#recipe-853-notes\" class=\"wprm-recipe-jump-to-section wprm-block-text-smaller\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-jump-to-section-icon\" style=\"font-size: 28px;\"><svg width=\"45\" height=\"39\" viewBox=\"0 0 45 39\" fill=\"none\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\">\n<path d=\"M10.6686 21.8716L29.8227 2.69726C30.4248 2.09334 31.4032 2.09334 32.0053 2.69726L42.3726 13.0959C42.9747 13.6999 42.9747 14.6812 42.3726 15.2851L23.2185 34.4595C22.8798 34.7992 22.4471 35.0256 21.9579 35.0823L9.16336 36.8374C8.65535 36.9129 8.22259 36.4788 8.29785 35.9693L10.0477 23.136C10.1041 22.6642 10.3299 22.2113 10.6686 21.8905V21.8716Z\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2.14929\" stroke-miterlimit=\"10\" stroke-linecap=\"round\"\/>\n<path d=\"M26.0786 6.45288L38.6285 19.0219\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2.14929\" stroke-miterlimit=\"10\" stroke-linecap=\"round\"\/>\n<path d=\"M32.0432 13.0204L18.2703 26.8162\" 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class=\"wprm-layout-column wprm-column-width-50 meadow-main-left\">\n      <div id=\"recipe-853-ingredients\" class=\"wprm-recipe-ingredients-container wprm-recipe-853-ingredients-container wprm-block-text-normal wprm-ingredient-style-regular wprm-recipe-images-before\" data-recipe=\"853\" data-servings=\"3\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-ingredients-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-spacer wprm-header-has-actions wprm-header-has-actions\" style=\"\">Ingr\u00e9dients<div class=\"wprm-decoration-spacer\"><\/div>&nbsp;&nbsp;<\/h3><div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 15px;\"><\/div><div class=\"wprm-internal-container wprm-internal-container-ingredients wprm-expandable-container wprm-expandable-expanded\" style=\"\"><div class=\"wprm-internal-container-toggle\"><a role=\"button\" aria-expanded=\"false\" class=\"wprm-expandable-button wprm-expandable-button-show\" aria-label=\"Show Section\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-collapsible-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"16\" height=\"16\" viewBox=\"0 0 16 16\"><g class=\"nc-icon-wrapper\" stroke-width=\"1\" fill=\"none\" stroke=\"#333333\" stroke-miterlimit=\"10\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><polyline points=\"3.5,9.5 8,5 12.5,9.5 \"><\/polyline><\/g><\/svg><\/span> <\/a><a role=\"button\" aria-expanded=\"true\" class=\"wprm-expandable-button wprm-expandable-button-hide\" aria-label=\"Hide Section\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-collapsible-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"16\" height=\"16\" viewBox=\"0 0 16 16\"><g class=\"nc-icon-wrapper\" stroke-width=\"1\" fill=\"none\" stroke=\"#333333\" stroke-miterlimit=\"10\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><polyline points=\"3.5,6.5 8,11 12.5,6.5 \"><\/polyline><\/g><\/svg><\/span> <\/a><\/div><div class=\"wprm-recipe-ingredient-group\"><ul class=\"wprm-recipe-ingredients\"><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: none;border-bottom: 1px solid var(--meadow-list-border-color);padding-bottom: 5px;margin-bottom: 5px;\" data-uid=\"0\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">3<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">cups<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">riz cuit de la veille<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: none;border-bottom: 1px solid var(--meadow-list-border-color);padding-bottom: 5px;margin-bottom: 5px;\" data-uid=\"1\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">150<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">crevettes<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: none;border-bottom: 1px solid var(--meadow-list-border-color);padding-bottom: 5px;margin-bottom: 5px;\" data-uid=\"2\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">100<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">char siu<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-notes wprm-recipe-ingredient-notes-faded\">coup\u00e9 en d\u00e9s<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: none;border-bottom: 1px solid var(--meadow-list-border-color);padding-bottom: 5px;margin-bottom: 5px;\" data-uid=\"3\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">2<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">\u0153ufs<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: none;border-bottom: 1px solid var(--meadow-list-border-color);padding-bottom: 5px;margin-bottom: 5px;\" data-uid=\"4\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">1\/2<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">cup<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">petits pois<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: none;border-bottom: 1px solid var(--meadow-list-border-color);padding-bottom: 5px;margin-bottom: 5px;\" data-uid=\"5\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">1<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">carotte<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-notes wprm-recipe-ingredient-notes-faded\">coup\u00e9e en d\u00e9s<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: none;border-bottom: 1px solid var(--meadow-list-border-color);padding-bottom: 5px;margin-bottom: 5px;\" data-uid=\"6\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">2<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">oignons verts<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: none;border-bottom: 1px solid var(--meadow-list-border-color);padding-bottom: 5px;margin-bottom: 5px;\" data-uid=\"7\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">1<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">tbsp<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">sauce soja<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: none;\" data-uid=\"8\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">1<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">pinch<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">poivre blanc<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n      \n    <\/div>\n    <div class=\"wprm-layout-column wprm-column-width-50 meadow-main-right\">\n      <div id=\"recipe-853-instructions\" class=\"wprm-recipe-instructions-container wprm-recipe-853-instructions-container wprm-block-text-normal\" data-recipe=\"853\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-instructions-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-spacer wprm-header-has-actions\" style=\"\">Method<div class=\"wprm-decoration-spacer\"><\/div>&nbsp;<\/h3><div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 15px;\"><\/div><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><ol class=\"wprm-recipe-instructions\"><li id=\"wprm-recipe-853-step-0-0\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\" value=\"1\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 10px;\">Faites brouiller les \u0153ufs dans un wok chaud huil\u00e9 ; retirez-les.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-853-step-0-1\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\" value=\"2\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 10px;\">Faites sauter les crevettes et le char siu jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;ils soient juste cuits.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-853-step-0-2\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\" value=\"3\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 10px;\">Ajoutez le riz froid, en d\u00e9faisant les grumeaux, et faites-le sauter \u00e0 feu vif.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-853-step-0-3\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\" value=\"4\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 10px;\">Ajoutez les petits pois et la carotte ; remettez l&rsquo;\u0153uf.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-853-step-0-4\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\" value=\"5\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 10px;\">Assaisonnez avec la sauce soja et le poivre blanc, terminez avec les oignons verts.<\/div><\/li><\/ol><\/div><\/div>\n      \n      <div id=\"recipe-video\"><\/div>\n      <div id=\"recipe-853-notes\" class=\"wprm-recipe-notes-container wprm-block-text-normal\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-notes-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">Notes<\/h3><div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 15px;\"><\/div><div class=\"wprm-recipe-notes\"><span style=\"display: block;\">Le riz froid de la veille est essentiel pour obtenir des grains s\u00e9par\u00e9s et moelleux.<\/span><\/div><\/div>\n      <div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 40px;\"><\/div>\n      \n    <\/div>\n  <\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Questions fr\u00e9quemment pos\u00e9es<\/h2>\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi mon riz frit est-il p\u00e2teux ?<\/h3><p class=\"wp-block-paragraph\">Le riz fra\u00eechement cuit ou chaud cuit \u00e0 la vapeur au lieu de frire. Utilisez du riz froid de la veille et un wok tr\u00e8s chaud par petites portions.<\/p>\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Puis-je le faire sans wok ?<\/h3><p class=\"wp-block-paragraph\">Oui \u2014 utilisez votre plus grande et plus lourde po\u00eale, faites-la chauffer tr\u00e8s fort, et cuisinez par portions pour ne pas surcharger la po\u00eale.<\/p>\n<!-- AIOK-EXPAND -->\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Variantes et substitutions<\/h2>\n\n\n\nLe riz frit de Yangzhou est merveilleusement polyvalent, permettant des \u00e9changes cr\u00e9atifs tout en conservant son attrait principal. Voici quelques substitutions r\u00e9elles, approuv\u00e9es par des experts, pour l&rsquo;adapter \u00e0 votre garde-manger ou \u00e0 vos pr\u00e9f\u00e9rences :\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Prot\u00e9ines :<\/strong> Au lieu du char siu (porc BBQ chinois), utilisez 1 tasse de blanc ou de cuisse de poulet cuit et coup\u00e9 en d\u00e9s, ou 1 tasse de jambon coup\u00e9 en d\u00e9s. Pour les crevettes, des p\u00e9toncles de baie ou des anneaux de calmar peuvent \u00eatre utilis\u00e9s, ou simplement augmenter la quantit\u00e9 de char siu\/poulet. Pour une option v\u00e9g\u00e9tarienne, omettez la viande et les crevettes, et ajoutez 1 tasse de tofu ferme (press\u00e9, coup\u00e9 en d\u00e9s et po\u00eal\u00e9 jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit dor\u00e9) avec un \u0153uf suppl\u00e9mentaire.<\/li>\n<li><strong>L\u00e9gumes :<\/strong> Bien que les petits pois et les carottes soient classiques, n&rsquo;h\u00e9sitez pas \u00e0 les \u00e9changer ou \u00e0 en ajouter. Essayez 1\/2 tasse de grains de ma\u00efs, 1\/2 tasse de haricots verts finement coup\u00e9s en d\u00e9s, ou 1\/4 tasse de champignons shiitake s\u00e9ch\u00e9s r\u00e9hydrat\u00e9s et tranch\u00e9s pour un umami plus profond. Une poign\u00e9e de bok choy hach\u00e9 ou de jeunes \u00e9pinards peut \u00eatre incorpor\u00e9e \u00e0 la toute fin jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;ils soient juste fl\u00e9tris pour un \u00e9l\u00e9ment vert frais.<\/li>\n<li><strong>Aromates :<\/strong> Si vous n&rsquo;avez pas de gingembre frais, une pinc\u00e9e (1\/4 de cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9) de gingembre moulu peut \u00eatre utilis\u00e9e en cas de besoin, bien que le frais soit toujours sup\u00e9rieur. Pour une saveur d&rsquo;oignon plus douce, des \u00e9chalotes finement coup\u00e9es en d\u00e9s peuvent remplacer une partie des oignons verts.<\/li>\n<li><strong>Exhausteurs de go\u00fbt :<\/strong> Pour une couche suppl\u00e9mentaire de profondeur savoureuse, ajoutez 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sauce aux hu\u00eetres (ou de sauce aux hu\u00eetres v\u00e9g\u00e9tarienne) avec la sauce soja claire. Une petite touche (1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9) de sauce soja fonc\u00e9e peut \u00eatre ajout\u00e9e pour une couleur plus riche sans alt\u00e9rer significativement le profil de saveur. Pour un l\u00e9ger coup de fouet, un filet d&rsquo;huile de chili ou une pinc\u00e9e de poivre blanc peut \u00eatre ajout\u00e9 \u00e0 la toute fin.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Que servir avec<\/h2>\n\n\n\nLe riz frit de Yangzhou est un repas d\u00e9licieusement complet en soi, offrant un m\u00e9lange \u00e9quilibr\u00e9 de prot\u00e9ines, de glucides et de l\u00e9gumes. Cependant, il s&rsquo;accorde magnifiquement avec des plats plus l\u00e9gers et compl\u00e9mentaires qui nettoient le palais, ajoutent une texture diff\u00e9rente ou am\u00e9liorent l&rsquo;exp\u00e9rience culinaire chinoise globale. Pensez \u00e0 des saveurs et des textures contrast\u00e9es pour cr\u00e9er un festin vraiment satisfaisant.\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Soupe aigre-douce :<\/strong> Ses notes acidul\u00e9es, \u00e9pic\u00e9es et sal\u00e9es offrent un merveilleux contraste avec le riz frit.<\/li>\n<li><strong>Soupe aux \u0153ufs battus :<\/strong> Une soupe l\u00e9g\u00e8re, r\u00e9confortante et simple qui \u00e9quilibre la richesse du riz frit.<\/li>\n<li><strong>Gai Lan \u00e0 l&rsquo;ail cuit \u00e0 la vapeur (brocoli chinois) :<\/strong> Des l\u00e9gumes verts croquants et tendres avec une touche d&rsquo;ail offrent un contrepoint rafra\u00eechissant et sain.<\/li>\n<li><strong>Nems croustillants ou rouleaux de printemps :<\/strong> Ajoutent un croquant d\u00e9licieux et un profil de saveur diff\u00e9rent.<\/li>\n<li><strong>Potstickers po\u00eal\u00e9s (Guo Tie) :<\/strong> Des raviolis sal\u00e9s offrent une autre dimension de texture et de saveur.<\/li>\n<li><strong>Poisson l\u00e9g\u00e8rement cuit \u00e0 la vapeur avec gingembre et oignons verts :<\/strong> Une option de prot\u00e9ines d\u00e9licate et au go\u00fbt pur qui ne dominera pas le riz frit.<\/li>\n<li><strong>Salade de concombre \u00e0 la vinaigrette au s\u00e9same :<\/strong> Un accompagnement frais, acidul\u00e9 et rafra\u00eechissant pour att\u00e9nuer la richesse.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pr\u00e9paration \u00e0 l&rsquo;avance, conservation et r\u00e9chauffage<\/h2>\n\n\n\nL&rsquo;efficacit\u00e9 est essentielle pour un excellent riz frit, et une grande partie de la pr\u00e9paration peut \u00eatre faite \u00e0 l&rsquo;avance. Une bonne conservation et un bon r\u00e9chauffage garantissent que vos restes sont aussi d\u00e9licieux que la premi\u00e8re portion.\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Pr\u00e9paration du riz (\u00e0 l&rsquo;avance) :<\/strong> L&rsquo;\u00e9tape la plus cruciale est d&rsquo;utiliser du riz froid de la veille. Faites cuire 2-3 tasses de riz blanc \u00e0 grains longs (le riz Jasmin est id\u00e9al) 1 jour \u00e0 l&rsquo;avance. Une fois cuit, \u00e9talez-le finement sur une plaque de cuisson pour le refroidir rapidement, puis r\u00e9frig\u00e9rez-le \u00e0 d\u00e9couvert pendant au moins 6 \u00e0 8 heures, ou jusqu&rsquo;\u00e0 2 jours, pour bien s\u00e9cher les grains. Cela \u00e9vite un riz frit p\u00e2teux.<\/li>\n<li><strong>Pr\u00e9paration des ingr\u00e9dients (\u00e0 l&rsquo;avance) :<\/strong> Coupez votre char siu en d\u00e9s, d\u00e9cortiquez et d\u00e9veinez les crevettes, et hachez tous les l\u00e9gumes (carottes, petits pois, oignons verts) jusqu&rsquo;\u00e0 24 heures \u00e0 l&rsquo;avance. Conservez chaque ingr\u00e9dient s\u00e9par\u00e9ment dans des r\u00e9cipients herm\u00e9tiques au r\u00e9frig\u00e9rateur. Battez les \u0153ufs juste avant de cuisiner.<\/li>\n<li><strong>Conservation (riz frit cuit) :<\/strong> Laissez le riz frit refroidir compl\u00e8tement (dans les 1 \u00e0 2 heures) avant de le transf\u00e9rer dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique. Conservez au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu&rsquo;\u00e0 3-4 jours. Pour une conservation plus longue, congelez le riz frit refroidi dans un sac ou un r\u00e9cipient adapt\u00e9 \u00e0 la cong\u00e9lation pendant un maximum de 1 mois. \u00c9tiquetez avec la date.<\/li>\n<li><strong>R\u00e9chauffage (du r\u00e9frig\u00e9rateur) :<\/strong>\n<ul>\n<li><strong>Sur la cuisini\u00e8re (recommand\u00e9) :<\/strong> Faites chauffer 1-2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 d&rsquo;huile neutre \u00e0 point de fum\u00e9e \u00e9lev\u00e9 (comme l&rsquo;huile de canola ou de p\u00e9pins de raisin) dans une po\u00eale antiadh\u00e9sive ou un wok \u00e0 feu moyen-\u00e9lev\u00e9. Ajoutez la portion d\u00e9sir\u00e9e de riz frit, en brisant les grumeaux avec votre spatule. Faites sauter pendant 5-7 minutes, en remuant fr\u00e9quemment, jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit bien chaud et que les grains soient \u00e0 nouveau l\u00e9g\u00e8rement croustillants. Une \u00e9claboussure d&rsquo;eau (1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe par portion) peut aider \u00e0 r\u00e9introduire de l&rsquo;humidit\u00e9 si le riz semble trop sec.<\/li>\n<li><strong>Micro-ondes :<\/strong> Placez une seule portion dans un bol allant au micro-ondes. Couvrez l\u00e2chement avec une serviette en papier humide pour aider \u00e0 retenir l&rsquo;humidit\u00e9. Passez au micro-ondes \u00e0 puissance \u00e9lev\u00e9e pendant 1-2 minutes, en remuant \u00e0 mi-chemin, jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit tr\u00e8s chaud. Bien que pratique, cette m\u00e9thode peut ne pas atteindre la m\u00eame texture croustillante que le r\u00e9chauffage sur la cuisini\u00e8re.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>R\u00e9chauffage (du cong\u00e9lateur) :<\/strong> D\u00e9congelez le riz frit congel\u00e9 pendant la nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur. Une fois d\u00e9congel\u00e9, r\u00e9chauffez-le en utilisant les m\u00e9thodes sur la cuisini\u00e8re ou au micro-ondes d\u00e9crites ci-dessus. Le r\u00e9chauffage sur la cuisini\u00e8re est fortement recommand\u00e9 pour une meilleure texture.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Erreurs courantes \u00e0 \u00e9viter<\/h2>\n\n\n\nM\u00eame les cuisiniers exp\u00e9riment\u00e9s peuvent tr\u00e9bucher avec le riz frit. \u00c9viter ces pi\u00e8ges courants \u00e9l\u00e8vera votre riz frit de Yangzhou de bon \u00e0 exceptionnel.\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Utiliser du riz fra\u00eechement cuit et chaud :<\/strong> C&rsquo;est le p\u00e9ch\u00e9 capital du riz frit. Le riz chaud et humide cuira \u00e0 la vapeur et s&rsquo;agglom\u00e9rera, ce qui donnera une texture d\u00e9tremp\u00e9e et gommeuse au lieu de grains distincts et moelleux. Utilisez toujours du riz froid de la veille qui a \u00e9t\u00e9 soigneusement s\u00e9ch\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li>\n<li><strong>Surcharger le wok (ou la po\u00eale) :<\/strong> Ajouter trop d&rsquo;ingr\u00e9dients \u00e0 la fois abaisse drastiquement la temp\u00e9rature de votre surface de cuisson. Cela provoque la cuisson \u00e0 la vapeur des ingr\u00e9dients plut\u00f4t que leur friture, ce qui donne un plat aqueux, fade et d\u00e9tremp\u00e9. Cuisinez par portions si n\u00e9cessaire, surtout si vous n&rsquo;utilisez pas un grand wok puissant.<\/li>\n<li><strong>Chaleur insuffisante :<\/strong> Le riz frit exige une chaleur \u00e9lev\u00e9e. Votre wok ou votre po\u00eale doit \u00eatre br\u00fblant avant d&rsquo;ajouter l&rsquo;huile, et maintenir cette temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e tout au long du processus de cuisson. Une chaleur basse entra\u00eenera la cuisson des ingr\u00e9dients dans leurs propres jus au lieu de d\u00e9velopper ce \u00ab\u00a0wok hei\u00a0\u00bb caract\u00e9ristique (souffle du wok) et cette texture croustillante.<\/li>\n<li><strong>Ajouter les sauces trop t\u00f4t :<\/strong> La sauce soja et les autres assaisonnements liquides peuvent br\u00fbler rapidement \u00e0 des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es et introduire \u00e9galement de l&rsquo;humidit\u00e9 qui peut rendre le riz mou. Ajoutez-les vers la fin du processus de cuisson, apr\u00e8s que le riz et les autres ingr\u00e9dients soient correctement frits et bien chauff\u00e9s.<\/li>\n<li><strong>Oublier la mise en place :<\/strong> Le riz frit cuit incroyablement vite, souvent en quelques minutes seulement. Si vos ingr\u00e9dients ne sont pas pr\u00e9par\u00e9s, hach\u00e9s et mesur\u00e9s *avant* de commencer \u00e0 cuisiner, vous serez d\u00e9bord\u00e9, ce qui entra\u00eenera des composants in\u00e9galement cuits ou br\u00fbl\u00e9s. Ayez tout pr\u00eat et \u00e0 port\u00e9e de main.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Plus de questions<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi le riz de la veille est-il essentiel pour un riz frit parfait ?<\/h3>\n\n\n\nLe riz de la veille, r\u00e9frig\u00e9r\u00e9, perd une quantit\u00e9 significative de son humidit\u00e9, rendant les grains individuels plus fermes et moins collants. Cette s\u00e9cheresse est absolument cruciale pour obtenir cette texture de grains d\u00e9sir\u00e9e, l\u00e2che et distincte, plut\u00f4t qu&rsquo;une masse p\u00e2teuse et agglom\u00e9r\u00e9e lorsqu&rsquo;il est saut\u00e9 \u00e0 feu vif. Le riz fra\u00eechement cuit contient encore trop d&rsquo;eau, qui cuira \u00e0 la vapeur dans le wok, emp\u00eachant une friture correcte et l&rsquo;absorption des saveurs.\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelle est la meilleure huile \u00e0 utiliser pour le riz frit ?<\/h3>\n\n\n\nUne huile neutre \u00e0 point de fum\u00e9e \u00e9lev\u00e9 est la meilleure pour le riz frit. L&rsquo;huile de canola, de p\u00e9pins de raisin, d&rsquo;arachide ou de tournesol sont d&rsquo;excellents choix. Leur saveur douce ne dominera pas l&rsquo;\u00e9quilibre d\u00e9licat des ingr\u00e9dients du riz frit de Yangzhou, et leur point de fum\u00e9e \u00e9lev\u00e9 vous permet d&rsquo;atteindre la chaleur de saisie n\u00e9cessaire et le \u00ab\u00a0wok hei\u00a0\u00bb sans br\u00fbler l&rsquo;huile et lui donner des saveurs ind\u00e9sirables. \u00c9vitez l&rsquo;huile d&rsquo;olive ou le beurre, car leurs points de fum\u00e9e bas les feront br\u00fbler rapidement.\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment obtenir ces grains de riz distincts et non agglom\u00e9r\u00e9s ?<\/h3>\n\n\n\nAu-del\u00e0 de l&rsquo;utilisation de riz sec de la veille, la cl\u00e9 pour des grains distincts et non agglom\u00e9r\u00e9s r\u00e9side dans trois techniques : une chaleur \u00e9lev\u00e9e, un brassage appropri\u00e9 et ne pas surcharger votre wok. Assurez-vous que votre wok ou votre po\u00eale est br\u00fblant avant d&rsquo;ajouter l&rsquo;huile. Ajoutez le riz par portions g\u00e9rables, en brisant les grumeaux avec le dos de votre spatule ou de votre louche de wok d\u00e8s qu&rsquo;il touche la surface chaude. Gardez le riz en mouvement constant, en le jetant et en le remuant vigoureusement, pour assurer une exposition uniforme \u00e0 la chaleur et permettre \u00e0 l&rsquo;humidit\u00e9 de s&rsquo;\u00e9vaporer rapidement, emp\u00eachant le collage et favorisant la s\u00e9paration des grains individuels. Si votre riz s&rsquo;agglom\u00e8re toujours, essayez d&rsquo;enrober l\u00e9g\u00e8rement le riz froid d&rsquo;une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d&rsquo;huile avant de l&rsquo;ajouter au wok.\n\n<!-- \/AIOK-EXPAND -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le riz frit de Yangzhou est la r\u00e9f\u00e9rence du riz frit chinois \u2014 des grains l\u00e9gers et s\u00e9par\u00e9s, parsem\u00e9s de crevettes, de<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":250,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[54,46],"tags":[],"class_list":["post-481","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine-chinoise","category-recettes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/aiokitchen.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/481","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/aiokitchen.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/aiokitchen.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/aiokitchen.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/aiokitchen.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=481"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/aiokitchen.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/481\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":877,"href":"https:\/\/aiokitchen.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/481\/revisions\/877"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/aiokitchen.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/250"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/aiokitchen.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=481"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/aiokitchen.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=481"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/aiokitchen.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=481"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}