{"id":298,"date":"2026-05-25T12:48:39","date_gmt":"2026-05-25T05:48:39","guid":{"rendered":"https:\/\/aiokitchen.com\/chicken-katsu-2\/"},"modified":"2026-06-04T00:27:57","modified_gmt":"2026-06-03T17:27:57","slug":"chicken-katsu-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aiokitchen.com\/fr\/chicken-katsu-2\/","title":{"rendered":"Katsu de Poulet Japonais"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Le poulet katsu est le plat r\u00e9confortant japonais du quotidien qui transforme un simple blanc de poulet en quelque chose de sp\u00e9cial : aplati finement, enrob\u00e9 de panko l\u00e9ger et frit peu profond\u00e9ment jusqu&rsquo;\u00e0 devenir incroyablement croustillant. Servi en tranches sur du riz avec du chou r\u00e2p\u00e9 et un filet de sauce tonkatsu, c&rsquo;est un d\u00eener en 25 minutes qui ne d\u00e9\u00e7oit jamais.<\/p><h2 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi cette recette fonctionne<\/h2><ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Aplatissez-le uniform\u00e9ment<\/strong> \u2014 une \u00e9paisseur homog\u00e8ne permet \u00e0 la c\u00f4telette de cuire enti\u00e8rement avant que la cro\u00fbte ne br\u00fble.<\/li><li><strong>Panko, pas de chapelure ordinaire<\/strong> \u2014 les miettes japonaises grossi\u00e8res frient plus l\u00e9g\u00e8rement et sont plus croustillantes.<\/li><li><strong>Panure en trois \u00e9tapes<\/strong> \u2014 farine, \u0153uf, panko \u2014 fixe la cro\u00fbte pour qu&rsquo;elle ne glisse pas.<\/li><\/ul><h2 class=\"wp-block-heading\">Ingr\u00e9dients cl\u00e9s<\/h2><p class=\"wp-block-paragraph\">Blanc de poulet, farine, \u0153uf, chapelure panko et sauce tonkatsu (une sauce sucr\u00e9e-sal\u00e9e de style Worcestershire \u00e9paissie avec des fruits). Quantit\u00e9s compl\u00e8tes dans la fiche recette ci-dessous.<\/p><h2 class=\"wp-block-heading\">Astuces de notre cuisine<\/h2><ul class=\"wp-block-list\"><li>Appuyez fermement sur le panko pour qu&rsquo;il adh\u00e8re en une couche \u00e9paisse et uniforme.<\/li><li>Maintenez l&rsquo;huile \u00e0 170\u2013180\u00b0C ; trop froide, la cro\u00fbte absorbe l&rsquo;huile, trop chaude, elle dore avant de cuire \u00e0 c\u0153ur.<\/li><li>Laissez reposer la c\u00f4telette sur une grille, pas sur du papier absorbant, pour que le dessous reste croustillant.<\/li><\/ul><h2 class=\"wp-block-heading\">Questions fr\u00e9quentes<\/h2><h3 class=\"wp-block-heading\">Qu&rsquo;est-ce que la sauce tonkatsu ?<\/h3><p class=\"wp-block-paragraph\">Une sauce japonaise \u00e9paisse, sucr\u00e9e et acidul\u00e9e, similaire \u00e0 une sauce Worcestershire fruit\u00e9e ou HP. Vous pouvez l&rsquo;acheter (la marque Bull-Dog est classique) ou m\u00e9langer du ketchup, de la sauce Worcestershire, de la sauce soja et un peu de sucre.<\/p><h3 class=\"wp-block-heading\">Puis-je utiliser de la cuisse de poulet ?<\/h3><p class=\"wp-block-paragraph\">Oui \u2014 la cuisse d\u00e9soss\u00e9e reste plus juteuse. Aplatissez-la \u00e0 une \u00e9paisseur uniforme et faites-la frire une minute de plus.<\/p><h3 class=\"wp-block-heading\">Comment faire un curry katsu ?<\/h3><p class=\"wp-block-paragraph\">Servez le katsu tranch\u00e9 sur du riz et versez de la sauce curry japonaise \u00e0 c\u00f4t\u00e9 \u2014 c&rsquo;est la m\u00eame c\u00f4telette, une finition diff\u00e9rente.<\/p>\n<p><div id=\"recipe\"><\/div><div id=\"wprm-recipe-container-856\" class=\"wprm-recipe-container\" data-recipe-id=\"856\" data-servings=\"2\"><div class=\"wprm-recipe wprm-recipe-template-meadow\"><div class=\"wprm-layout-container wprm-padding-40 meadow-header\">\n  <div class=\"wprm-layout-column-container wprm-column-gap-20 wprm-column-rows-recipe-600 wprm-column-rows-reverse wprm-row-gap-20 meadow-header-columns\">\n    <div class=\"wprm-layout-column wprm-align-center\">\n      <div class=\"wprm-recipe-image wprm-block-image-rounded\"><img decoding=\"async\" style=\"border-width: 0px;border-style: solid;border-color: #666666;border-radius: 20px;width: 300px;max-width: 100%;height: 300px;object-fit: cover;\" width=\"429\" height=\"300\" src=\"https:\/\/aiokitchen.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/wpimg-chicken-katsu.webp\" class=\"attachment-999999x300 size-999999x300\" alt=\"Japanese Chicken Katsu\" srcset=\"https:\/\/aiokitchen.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/wpimg-chicken-katsu.webp 1280w, https:\/\/aiokitchen.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/wpimg-chicken-katsu-300x210.webp 300w, https:\/\/aiokitchen.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/wpimg-chicken-katsu-1024x717.webp 1024w, https:\/\/aiokitchen.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/wpimg-chicken-katsu-768x538.webp 768w, https:\/\/aiokitchen.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/wpimg-chicken-katsu-1170x819.webp 1170w, https:\/\/aiokitchen.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/wpimg-chicken-katsu-585x410.webp 585w\" sizes=\"(max-width: 429px) 100vw, 429px\" \/><\/div>\n    <\/div>\n    <div class=\"wprm-layout-column wprm-column-width-75 wprm-align-rows-center\">\n      <div class=\"wprm-layout-container meadow-header-accent\" style=\"--wprm-layout-container-text-color: var(--meadow-accent-color);\">\n        \n      <\/div>\n      <h2 class=\"wprm-recipe-name wprm-block-text-bold\">Katsu de poulet japonais<\/h2>\n      <div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 15px;\"><\/div>\n      \n      <div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 15px;\"><\/div>\n      \n      <div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 20px;\"><\/div>\n      <div class=\"wprm-layout-container\">\n        <a href=\"https:\/\/aiokitchen.com\/fr\/wprm_print\/katsu-de-poulet-japonais\" style=\"color: #333333;background-color: #ffffff;border-color: #333333;border-radius: 50px;padding: 5px 15px;\" class=\"wprm-recipe-print wprm-recipe-link wprm-print-recipe-shortcode wprm-block-text-semi-bold wprm-recipe-print-inline-button wprm-recipe-link-inline-button wprm-color-accent\" data-recipe-id=\"856\" data-template=\"\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\">Imprimer la recette<\/a>\n        <a href=\"https:\/\/www.pinterest.com\/pin\/create\/bookmarklet\/?url=https%3A%2F%2Faiokitchen.com%2Ffr%2Fchicken-katsu-2%2F&amp;media=https%3A%2F%2Faiokitchen.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2026%2F05%2Fwpimg-chicken-katsu.webp&amp;description=Katsu+de+poulet+japonais&amp;is_video=false\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\" data-recipe=\"856\" data-url=\"https:\/\/aiokitchen.com\/fr\/chicken-katsu-2\/\" data-media=\"https:\/\/aiokitchen.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/wpimg-chicken-katsu.webp\" data-description=\"Katsu de poulet japonais\" data-repin=\"\" role=\"button\" style=\"color: #333333;background-color: #ffffff;border-color: #333333;border-radius: 50px;padding: 5px 15px;\" class=\"wprm-recipe-pin wprm-recipe-link wprm-block-text-semi-bold wprm-recipe-pin-inline-button wprm-recipe-link-inline-button wprm-color-accent\">Pin Recipe<\/a>\n        \n      <\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n  <div class=\"wprm-layout-container meadow-header-meta\">\n    <div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 20px;\"><\/div>\n    <div class=\"wprm-recipe-meta-container wprm-recipe-times-container wprm-recipe-details-container wprm-recipe-details-container-table wprm-block-text-semi-bold wprm-recipe-table-borders-top-bottom wprm-recipe-table-borders-empty\" style=\"border-width: 1px;border-style: solid;border-color: var(--meadow-accent-color);\"><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-semi-bold wprm-recipe-time-container wprm-recipe-prep-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: solid;border-color: var(--meadow-accent-color);\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-label wprm-recipe-prep-time-label\">Temps de pr\u00e9paration <\/span><span class=\"wprm-recipe-time wprm-block-text-semi-bold\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-prep_time wprm-recipe-prep_time-minutes\">15<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> minutes<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-prep_time-unit wprm-recipe-prep_timeunit-minutes\" aria-hidden=\"true\">min<\/span><\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-semi-bold wprm-recipe-time-container wprm-recipe-cook-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: solid;border-color: var(--meadow-accent-color);\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-label wprm-recipe-cook-time-label\">Temps de cuisson <\/span><span class=\"wprm-recipe-time wprm-block-text-semi-bold\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-cook_time wprm-recipe-cook_time-minutes\">10<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> minutes<\/span><\/span> <span 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aria-hidden=\"true\">min<\/span><\/span><\/div><\/div>\n    <div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 20px;\"><\/div>\n    <div class=\"wprm-recipe-meta-container wprm-recipe-custom-container wprm-recipe-details-container wprm-recipe-details-container-pills wprm-block-text-smaller\" style=\"justify-content: center;--pill-background-color: var(--meadow-accent-color);\"><div class=\"wprm-recipe-meta-container-pill\"><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-pills wprm-block-text-smaller wprm-recipe-servings-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-light wprm-recipe-servings-label\">Portions: <\/span><span class=\"wprm-recipe-servings-with-unit\"><span class=\"wprm-recipe-servings wprm-recipe-details wprm-block-text-smaller\">2<\/span> <span class=\"wprm-recipe-servings-unit wprm-recipe-details-unit wprm-block-text-smaller\">portions<\/span><\/span><\/div><\/div><div class=\"wprm-recipe-meta-container-pill\"><div 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var(--meadow-main-background-color);\">\n  <div class=\"wprm-recipe-jump-to-section-container wprm-recipe-jump-to-section-container-scroll scrolled-left wprm-recipe-jump-to-section-icon-above\" style=\"--wprm-jump-to-section-alignment: space-between;--wprm-jump-to-section-text-color: var(--meadow-accent-color);\"><a href=\"#recipe-856-ingredients\" class=\"wprm-recipe-jump-to-section wprm-block-text-smaller\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-jump-to-section-icon\" style=\"font-size: 28px;\"><svg width=\"54\" height=\"50\" viewBox=\"0 0 54 50\" fill=\"none\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\">\n<g clip-path=\"url(#clip0_135_292)\">\n<path d=\"M23.424 37.308L47.8222 23.0331C48.4587 22.6607 49.2988 22.8556 49.688 23.4903L49.9024 23.84C54.3182 31.0416 51.9199 40.3821 44.5475 44.6956C37.175 49.0091 27.6129 46.6664 23.197 39.4648L22.9826 39.115C22.6014 38.4933 22.8008 37.6727 23.4506 37.2925L23.424 37.308Z\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2.0908\" 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xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\">\n<g clip-path=\"url(#clip0_135_313)\">\n<path d=\"M1.16528 30.2541V23.2404H41.6085V30.2541C41.6085 40.0501 32.5532 47.9913 21.3869 47.9913C10.2206 47.9913 1.16528 40.0357 1.16528 30.2541Z\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2.07453\" stroke-miterlimit=\"10\" stroke-linecap=\"round\"\/>\n<path d=\"M30.9519 6.32898C35.9163 7.15498 39.2502 8.69104 39.2502 10.43C39.2502 12.5457 34.4023 14.3281 27.6763 14.9657\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2.07453\" stroke-miterlimit=\"10\" stroke-linecap=\"round\"\/>\n<path d=\"M15.7369 14.5456C9.47678 13.85 5.05103 12.1255 5.05103 10.1113C5.05103 7.7202 11.2529 5.7494 19.3328 5.40161\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2.07453\" stroke-miterlimit=\"10\" stroke-linecap=\"round\"\/>\n<path d=\"M18.0688 23.2403L27.2261 1.95276\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2.07453\" stroke-miterlimit=\"10\" stroke-linecap=\"round\"\/>\n<path 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class=\"wprm-recipe-jump-to-section wprm-block-text-smaller\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-jump-to-section-icon\" style=\"font-size: 28px;\"><svg width=\"45\" height=\"39\" viewBox=\"0 0 45 39\" fill=\"none\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\">\n<path d=\"M10.6686 21.8716L29.8227 2.69726C30.4248 2.09334 31.4032 2.09334 32.0053 2.69726L42.3726 13.0959C42.9747 13.6999 42.9747 14.6812 42.3726 15.2851L23.2185 34.4595C22.8798 34.7992 22.4471 35.0256 21.9579 35.0823L9.16336 36.8374C8.65535 36.9129 8.22259 36.4788 8.29785 35.9693L10.0477 23.136C10.1041 22.6642 10.3299 22.2113 10.6686 21.8905V21.8716Z\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2.14929\" stroke-miterlimit=\"10\" stroke-linecap=\"round\"\/>\n<path d=\"M26.0786 6.45288L38.6285 19.0219\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2.14929\" stroke-miterlimit=\"10\" stroke-linecap=\"round\"\/>\n<path d=\"M32.0432 13.0204L18.2703 26.8162\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2.14929\" stroke-miterlimit=\"10\" stroke-linecap=\"round\"\/>\n<path d=\"M10.292 22.3622C13.3777 23.0227 16.1248 24.608 18.2509 26.8161C20.3959 29.0053 21.8823 31.8172 22.428 34.9501\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2.14929\" stroke-miterlimit=\"10\" stroke-linecap=\"round\"\/>\n<path d=\"M1.50562 7.94373H11.5342\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2.14929\" stroke-miterlimit=\"10\" stroke-linecap=\"round\"\/>\n<path d=\"M1.73071 2.24432H16.3691\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2.14929\" stroke-miterlimit=\"10\" stroke-linecap=\"round\"\/>\n<path d=\"M1.73071 13.6622H7.77047\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2.14929\" stroke-miterlimit=\"10\" stroke-linecap=\"round\"\/>\n<\/svg>\n<\/span> Notes<\/a><\/div>\n  <div class=\"wprm-layout-column-container wprm-column-gap-40 wprm-column-rows-recipe-900 meadow-main-columns\">\n    <div class=\"wprm-layout-column wprm-column-width-50 meadow-main-left\">\n      <div id=\"recipe-856-ingredients\" class=\"wprm-recipe-ingredients-container wprm-recipe-856-ingredients-container wprm-block-text-normal wprm-ingredient-style-regular wprm-recipe-images-before\" data-recipe=\"856\" data-servings=\"2\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-ingredients-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-spacer wprm-header-has-actions wprm-header-has-actions\" style=\"\">Ingr\u00e9dients<div class=\"wprm-decoration-spacer\"><\/div>&nbsp;&nbsp;<\/h3><div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 15px;\"><\/div><div class=\"wprm-internal-container wprm-internal-container-ingredients wprm-expandable-container wprm-expandable-expanded\" style=\"\"><div class=\"wprm-internal-container-toggle\"><a role=\"button\" aria-expanded=\"false\" class=\"wprm-expandable-button wprm-expandable-button-show\" aria-label=\"Show Section\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-collapsible-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"16\" height=\"16\" viewBox=\"0 0 16 16\"><g class=\"nc-icon-wrapper\" stroke-width=\"1\" fill=\"none\" stroke=\"#333333\" stroke-miterlimit=\"10\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><polyline points=\"3.5,9.5 8,5 12.5,9.5 \"><\/polyline><\/g><\/svg><\/span> <\/a><a role=\"button\" aria-expanded=\"true\" class=\"wprm-expandable-button wprm-expandable-button-hide\" aria-label=\"Hide Section\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-collapsible-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"16\" height=\"16\" viewBox=\"0 0 16 16\"><g class=\"nc-icon-wrapper\" stroke-width=\"1\" fill=\"none\" stroke=\"#333333\" stroke-miterlimit=\"10\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><polyline points=\"3.5,6.5 8,11 12.5,6.5 \"><\/polyline><\/g><\/svg><\/span> <\/a><\/div><div class=\"wprm-recipe-ingredient-group\"><ul class=\"wprm-recipe-ingredients\"><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: none;border-bottom: 1px solid var(--meadow-list-border-color);padding-bottom: 5px;margin-bottom: 5px;\" data-uid=\"0\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">2<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">filets de poulet<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: none;border-bottom: 1px solid var(--meadow-list-border-color);padding-bottom: 5px;margin-bottom: 5px;\" data-uid=\"1\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">1\/2<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">cup<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">farine<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: none;border-bottom: 1px solid var(--meadow-list-border-color);padding-bottom: 5px;margin-bottom: 5px;\" data-uid=\"2\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">2<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">\u0153ufs<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-notes wprm-recipe-ingredient-notes-faded\">battus<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: none;border-bottom: 1px solid var(--meadow-list-border-color);padding-bottom: 5px;margin-bottom: 5px;\" data-uid=\"3\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">1.5<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">cups<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">chapelure panko<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: none;border-bottom: 1px solid var(--meadow-list-border-color);padding-bottom: 5px;margin-bottom: 5px;\" data-uid=\"4\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">1<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">tsp<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">sel<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: none;border-bottom: 1px solid var(--meadow-list-border-color);padding-bottom: 5px;margin-bottom: 5px;\" data-uid=\"5\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">1\/2<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">tsp<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">poivre blanc<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: none;border-bottom: 1px solid var(--meadow-list-border-color);padding-bottom: 5px;margin-bottom: 5px;\" data-uid=\"6\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">huile neutre<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-notes wprm-recipe-ingredient-notes-faded\">pour friture peu profonde<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: none;border-bottom: 1px solid var(--meadow-list-border-color);padding-bottom: 5px;margin-bottom: 5px;\" data-uid=\"7\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">4<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">tbsp<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">sauce tonkatsu<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: none;border-bottom: 1px solid var(--meadow-list-border-color);padding-bottom: 5px;margin-bottom: 5px;\" data-uid=\"8\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">2<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">cups<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">riz vapeur<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-notes wprm-recipe-ingredient-notes-faded\">pour servir<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: none;\" data-uid=\"9\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">2<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">cups<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">chou \u00e9minc\u00e9<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-notes wprm-recipe-ingredient-notes-faded\">pour servir<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n      \n    <\/div>\n    <div class=\"wprm-layout-column wprm-column-width-50 meadow-main-right\">\n      <div id=\"recipe-856-instructions\" class=\"wprm-recipe-instructions-container wprm-recipe-856-instructions-container wprm-block-text-normal\" data-recipe=\"856\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-instructions-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-spacer wprm-header-has-actions\" style=\"\">Method<div class=\"wprm-decoration-spacer\"><\/div>&nbsp;<\/h3><div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 15px;\"><\/div><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><ol class=\"wprm-recipe-instructions\"><li id=\"wprm-recipe-856-step-0-0\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\" value=\"1\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 10px;\">Ouvrez chaque filet de poulet en portefeuille et aplatissez-le \u00e0 une \u00e9paisseur uniforme de 1,5 cm ; salez et poivrez.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-856-step-0-1\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\" value=\"2\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 10px;\">Pr\u00e9parez trois bols : un avec la farine, un avec l&rsquo;\u0153uf battu, un avec la chapelure panko. Enrobez chaque escalope de farine, puis d&rsquo;\u0153uf, puis pressez fermement dans la chapelure panko.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-856-step-0-2\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\" value=\"3\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 10px;\">Faites chauffer 1 cm d&rsquo;huile \u00e0 175\u00b0C dans une po\u00eale large.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-856-step-0-3\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\" value=\"4\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 10px;\">Faites frire les escalopes 3 \u00e0 4 minutes par c\u00f4t\u00e9 jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elles soient bien dor\u00e9es et cuites \u00e0 c\u0153ur.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-856-step-0-4\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\" value=\"5\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 10px;\">Laissez reposer sur une grille pendant 2 minutes, puis coupez en lani\u00e8res.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-856-step-0-5\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\" value=\"6\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 10px;\">Servez sur du riz avec du chou \u00e9minc\u00e9 et de la sauce tonkatsu.<\/div><\/li><\/ol><\/div><\/div>\n      \n      <div id=\"recipe-video\"><\/div>\n      <div id=\"recipe-856-notes\" class=\"wprm-recipe-notes-container wprm-block-text-normal\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-notes-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">Notes<\/h3><div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 15px;\"><\/div><div class=\"wprm-recipe-notes\"><span style=\"display: block;\">Pas de sauce tonkatsu ? M\u00e9langez 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de ketchup, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sauce Worcestershire, 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sauce soja et 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucre.<\/span><\/div><\/div>\n      <div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 40px;\"><\/div>\n      \n    <\/div>\n  <\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/p>\n\n\n<!-- AIOK-EXPAND -->\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Variations &amp; substitutions<\/h2><ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Morceau de poulet :<\/strong> Bien que le blanc de poulet soit traditionnel, les cuisses de poulet d\u00e9soss\u00e9es et sans peau peuvent \u00eatre utilis\u00e9es pour un r\u00e9sultat plus juteux et plus riche. Aplatissez-les \u00e0 une \u00e9paisseur uniforme d&rsquo;environ 1,2 cm.<\/li><li><strong>Sans gluten :<\/strong> Pour un katsu sans gluten, utilisez de la chapelure panko sans gluten et un m\u00e9lange de farine tout usage sans gluten pour l&rsquo;enrobage. Le reste du processus reste le m\u00eame.<\/li><li><strong>Rehaussement de l&rsquo;assaisonnement :<\/strong> Rehaussez la saveur en ajoutant une pinc\u00e9e de poudre d&rsquo;ail et\/ou de poivre blanc \u00e0 votre farine d&rsquo;enrobage. Une touche de gingembre frais r\u00e2p\u00e9 dans la dorure \u00e0 l&rsquo;\u0153uf peut \u00e9galement ajouter une note aromatique subtile.<\/li><li><strong>Huile de friture :<\/strong> L&rsquo;huile de canola, v\u00e9g\u00e9tale ou de p\u00e9pins de raisin sont d&rsquo;excellentes huiles \u00e0 saveur neutre pour la friture. \u00c9vitez l&rsquo;huile d&rsquo;olive en raison de son point de fum\u00e9e plus bas et de sa saveur distincte.<\/li><li><strong>Alternatives de sauce :<\/strong> Bien que la sauce Tonkatsu soit classique, envisagez de servir avec une sauce ponzu vive pour un profil plus l\u00e9ger et plus acidul\u00e9, ou avec un curry japonais pour un Curry de Poulet Katsu.<\/li><li><strong>Katsu sans poulet :<\/strong> Cette technique de panure peut \u00eatre appliqu\u00e9e \u00e0 d&rsquo;autres prot\u00e9ines ! Essayez le filet de porc (Tonkatsu), les filets de poisson blanc ferme (Fish Katsu), ou m\u00eame des tranches de tofu ferme (Tofu Katsu).<\/li><\/ul><h2 class=\"wp-block-heading\">Que servir avec<\/h2><p class=\"wp-block-paragraph\">Un repas japonais \u00e9quilibr\u00e9 est une question d&rsquo;\u00e9quilibre, et le Poulet Katsu ne fait pas exception. Traditionnellement, il est servi comme la star d&rsquo;un repas complet (teishoku), accompagn\u00e9 d&rsquo;une vari\u00e9t\u00e9 de plats compl\u00e9mentaires qui att\u00e9nuent sa richesse et offrent un contraste de textures. Voici les accompagnements essentiels pour une exp\u00e9rience authentique :<\/p><ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Riz \u00e0 grains courts cuit \u00e0 la vapeur :<\/strong> Absolument non n\u00e9gociable. Le riz moelleux et l\u00e9g\u00e8rement collant offre une base neutre parfaite et absorbe magnifiquement la sauce.<\/li><li><strong>Chou finement r\u00e2p\u00e9 :<\/strong> Une montagne de chou r\u00e2p\u00e9 cru et croquant est essentielle. Sa fra\u00eecheur et sa l\u00e9g\u00e8re amertume att\u00e9nuent la richesse du poulet frit. Une vinaigrette l\u00e9g\u00e8re comme la vinaigrette au yuzu ou simplement un filet de citron est souvent servie \u00e0 c\u00f4t\u00e9.<\/li><li><strong>Soupe Miso :<\/strong> Un bol chaud et savoureux de soupe miso (souvent avec du tofu et des algues wakame) apporte une profondeur d&rsquo;umami et une hydratation, \u00e9quilibrant le repas.<\/li><li><strong>Sauce Tonkatsu :<\/strong> La sauce douce et acidul\u00e9e par excellence, faite \u00e0 partir de fruits et l\u00e9gumes. Vous pouvez acheter des versions en bouteille de bonne qualit\u00e9 ou la pr\u00e9parer vous-m\u00eame.<\/li><li><strong>Cornichons japonais (Tsukemono) :<\/strong> De petites portions de gingembre marin\u00e9 (gari), de daikon ou de concombre ajoutent un croquant rafra\u00eechissant et acidul\u00e9 qui nettoie le palais.<\/li><li><strong>Salade de pommes de terre japonaise :<\/strong> Cr\u00e9meuse, l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e et souvent parsem\u00e9e de concombre et de jambon, c&rsquo;est un accompagnement populaire qui ajoute une autre couche de r\u00e9confort.<\/li><\/ul><h2 class=\"wp-block-heading\">Pr\u00e9paration \u00e0 l&rsquo;avance, conservation &amp; r\u00e9chauffage<\/h2><ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Pr\u00e9paration \u00e0 l&rsquo;avance (avant friture) :<\/strong> Vous pouvez aplatir le poulet et pr\u00e9parer votre station d&rsquo;enrobage jusqu&rsquo;\u00e0 une heure \u00e0 l&rsquo;avance. Cependant, pour un r\u00e9sultat plus croustillant, il est pr\u00e9f\u00e9rable d&rsquo;enrober le poulet de panko juste avant de le frire. Si vous devez paner \u00e0 l&rsquo;avance, placez les escalopes pan\u00e9es sur une grille au-dessus d&rsquo;une plaque de cuisson, couvrez l\u00e2chement de film plastique et r\u00e9frig\u00e9rez pendant 2-3 heures maximum pour \u00e9viter que le panko ne devienne d\u00e9tremp\u00e9.<\/li><li><strong>Conservation (Katsu cuit) :<\/strong> Une fois cuit et refroidi, transf\u00e9rez le katsu dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique. Il se conservera au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu&rsquo;\u00e0 3-4 jours. Pour une conservation plus longue, enveloppez individuellement les escalopes refroidies herm\u00e9tiquement dans du film plastique, puis du papier d&rsquo;aluminium, et placez-les dans un sac de cong\u00e9lation. Congelez jusqu&rsquo;\u00e0 1 mois.<\/li><li><strong>R\u00e9chauffage (pour le croustillant) :<\/strong> La cl\u00e9 pour r\u00e9chauffer le katsu est de restaurer son ext\u00e9rieur croustillant sans dess\u00e9cher le poulet. \u00c9vitez le micro-ondes, qui le rendra d\u00e9tremp\u00e9.<ul><li><strong>M\u00e9thode au four :<\/strong> Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 190\u00b0C (375\u00b0F). Placez le katsu sur une grille pos\u00e9e sur une plaque de cuisson (cela permet la circulation de l&rsquo;air pour le croustillant). R\u00e9chauffez pendant 15-20 minutes, en retournant \u00e0 mi-cuisson, jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit chaud et croustillant.<\/li><li><strong>M\u00e9thode \u00e0 la friteuse \u00e0 air :<\/strong> Pr\u00e9chauffez votre friteuse \u00e0 air \u00e0 175\u00b0C (350\u00b0F). Placez le katsu en une seule couche dans le panier. Cuisez pendant 8-10 minutes, en retournant \u00e0 mi-cuisson, jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit dor\u00e9 et croustillant.<\/li><li><strong>Depuis congel\u00e9 :<\/strong> R\u00e9chauffez le katsu congel\u00e9 directement au four ou \u00e0 la friteuse \u00e0 air, en ajoutant environ 10-15 minutes au temps de cuisson, en vous assurant qu&rsquo;il atteigne une temp\u00e9rature interne de 74\u00b0C (165\u00b0F).<\/li><\/ul><\/li><\/ul><h2 class=\"wp-block-heading\">Erreurs courantes \u00e0 \u00e9viter<\/h2><ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Ne pas aplatir le poulet uniform\u00e9ment :<\/strong> Si votre blanc de poulet n&rsquo;est pas aplati \u00e0 une \u00e9paisseur uniforme de 1,2 cm, les parties plus fines se dess\u00e9cheront tandis que les sections plus \u00e9paisses resteront insuffisamment cuites. Utilisez un maillet \u00e0 viande ou un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie et aplatissez entre deux feuilles de film plastique.<\/li><li><strong>Temp\u00e9rature de l&rsquo;huile insuffisante :<\/strong> Frire dans une huile trop froide (en dessous de 160\u00b0C\/325\u00b0F) donne un katsu gras et d\u00e9tremp\u00e9 car la panure absorbe trop d&rsquo;huile avant de pouvoir croustiller. Utilisez un thermom\u00e8tre pour maintenir une temp\u00e9rature constante entre 160-175\u00b0C (325-350\u00b0F).<\/li><li><strong>Surcharger la po\u00eale :<\/strong> Ajouter trop d&rsquo;escalopes \u00e0 la fois fait chuter drastiquement la temp\u00e9rature de l&rsquo;huile, entra\u00eenant le m\u00eame probl\u00e8me de gras et de d\u00e9tremp\u00e9. Frire par lots, en laissant suffisamment d&rsquo;espace entre chaque morceau, et laisser l&rsquo;huile retrouver sa temp\u00e9rature entre les lots.<\/li><li><strong>Ne pas assaisonner \u00e0 chaque \u00e9tape :<\/strong> Un katsu fade est un pi\u00e8ge courant. Assaisonnez le poulet lui-m\u00eame avec du sel et du poivre avant de le paner, et ajoutez une pinc\u00e9e de sel \u00e0 votre farine et \u00e0 votre dorure \u00e0 l&rsquo;\u0153uf. Cela construit des couches de saveur.<\/li><li><strong>Couper imm\u00e9diatement apr\u00e8s la friture :<\/strong> Comme toute viande cuite, le katsu a besoin de reposer 2-3 minutes apr\u00e8s \u00eatre sorti de l&rsquo;huile. Cela permet aux jus de se redistribuer dans tout le poulet, ce qui donne un int\u00e9rieur plus tendre et moelleux. Couper trop t\u00f4t fera s&rsquo;\u00e9chapper les jus, laissant le poulet sec.<\/li><li><strong>Utiliser de la chapelure ordinaire :<\/strong> Bien que vous puissiez le faire, la chapelure ordinaire ne donnera pas la m\u00eame texture l\u00e9g\u00e8re, a\u00e9rienne et super-croustillante que le panko japonais. La structure plus grande et plus feuillet\u00e9e du panko est la cl\u00e9 d&rsquo;un katsu authentique.<\/li><\/ul><h2 class=\"wp-block-heading\">Plus de questions<\/h2><h3 class=\"wp-block-heading\">Q : Pourquoi mon Poulet Katsu est-il d\u00e9tremp\u00e9 ?<\/h3><p class=\"wp-block-paragraph\">R : Un katsu d\u00e9tremp\u00e9 est g\u00e9n\u00e9ralement le r\u00e9sultat d&rsquo;un ou plusieurs probl\u00e8mes : 1) La temp\u00e9rature de l&rsquo;huile \u00e9tait trop basse, ce qui a fait que la panure a absorb\u00e9 l&rsquo;huile au lieu de croustiller. 2) Vous avez surcharg\u00e9 la po\u00eale, faisant chuter consid\u00e9rablement la temp\u00e9rature de l&rsquo;huile. 3) Le katsu n&rsquo;a pas \u00e9t\u00e9 \u00e9goutt\u00e9 correctement sur une grille apr\u00e8s la friture. 4) Il a \u00e9t\u00e9 couvert imm\u00e9diatement apr\u00e8s la friture, emprisonnant la vapeur et le rendant d\u00e9tremp\u00e9. Assurez une temp\u00e9rature d&rsquo;huile ad\u00e9quate (160-175\u00b0C\/325-350\u00b0F), faites frire par lots et \u00e9gouttez sur une grille.<\/p><h3 class=\"wp-block-heading\">Q : Puis-je cuire au four ou \u00e0 la friteuse \u00e0 air le Poulet Katsu au lieu de le frire ?<\/h3><p class=\"wp-block-paragraph\">R : Oui, vous pouvez, mais sachez que la texture ne sera pas identique \u00e0 celle du katsu frit ; il sera moins riche et l\u00e9g\u00e8rement diff\u00e9rent en termes de croustillant. Pour la cuisson au four, pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 200\u00b0C (400\u00b0F), vaporisez g\u00e9n\u00e9reusement les escalopes pan\u00e9es d&rsquo;huile de cuisson et faites cuire pendant 20-25 minutes, en retournant \u00e0 mi-cuisson, jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elles soient dor\u00e9es et bien cuites. Pour la friteuse \u00e0 air, pr\u00e9chauffez \u00e0 190\u00b0C (375\u00b0F), vaporisez d&rsquo;huile et faites frire \u00e0 l&rsquo;air pendant 12-15 minutes, en retournant \u00e0 mi-cuisson, jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elles soient croustillantes.<\/p><h3 class=\"wp-block-heading\">Q : Quel est le meilleur morceau de poulet pour le katsu ?<\/h3><p class=\"wp-block-paragraph\">R : Le blanc de poulet d\u00e9soss\u00e9 et sans peau est le choix le plus traditionnel pour le Poulet Katsu en raison de sa texture maigre et de sa facilit\u00e9 \u00e0 \u00eatre aplati en une forme uniforme. Cependant, les cuisses de poulet d\u00e9soss\u00e9es et sans peau sont une excellente alternative si vous pr\u00e9f\u00e9rez un katsu plus juteux, plus savoureux et l\u00e9g\u00e8rement plus riche. Quel que soit votre choix, assurez-vous qu&rsquo;il est aplati \u00e0 une \u00e9paisseur uniforme de 1,2 cm pour une cuisson homog\u00e8ne.<\/p>\n<!-- \/AIOK-EXPAND -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C\u00f4telette de poulet pan\u00e9e au panko, incroyablement croustillante, frite dor\u00e9e et tranch\u00e9e, accompagn\u00e9e de chou r\u00e2p\u00e9 et de sauce tonkatsu acidul\u00e9e. Simple, rapide et profond\u00e9ment satisfaisant.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":272,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[53,46],"tags":[],"class_list":["post-298","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine-japonaise","category-recettes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/aiokitchen.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/298","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/aiokitchen.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/aiokitchen.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/aiokitchen.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/aiokitchen.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=298"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/aiokitchen.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/298\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":881,"href":"https:\/\/aiokitchen.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/298\/revisions\/881"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/aiokitchen.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/272"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/aiokitchen.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=298"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/aiokitchen.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=298"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/aiokitchen.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=298"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}