{"id":292,"date":"2026-05-25T12:48:39","date_gmt":"2026-05-25T05:48:39","guid":{"rendered":"https:\/\/aiokitchen.com\/korean-fried-chicken-2\/"},"modified":"2026-06-04T00:27:50","modified_gmt":"2026-06-03T17:27:50","slug":"korean-fried-chicken-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aiokitchen.com\/fr\/korean-fried-chicken-2\/","title":{"rendered":"Poulet Frit Cor\u00e9en (Dakgangjeong)"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Le poulet frit cor\u00e9en est c\u00e9l\u00e8bre pour une chose : une cro\u00fbte qui reste croustillante m\u00eame sous un gla\u00e7age humide et collant. Le secret r\u00e9side dans la double friture \u2014 une fois pour cuire, une fois pour rendre croustillant \u2014 et un enrobage fin \u00e0 base d&rsquo;amidon au lieu d&rsquo;une p\u00e2te \u00e9paisse. Enrob\u00e9 d&rsquo;une sauce gochujang-miel-ail, c&rsquo;est le genre de poulet pour lequel les gens se disputent.<\/p><h2 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi cette recette fonctionne<\/h2><ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Double friture<\/strong> \u2014 la premi\u00e8re friture cuit le poulet, la seconde (plus chaude) \u00e9limine l&rsquo;humidit\u00e9 pour un croustillant vitreux.<\/li><li><strong>Amidon de pomme de terre ou de ma\u00efs, pas de farine<\/strong> \u2014 l&rsquo;amidon frit plus l\u00e9g\u00e8rement et plus croustillant et r\u00e9siste au ramollissement.<\/li><li><strong>Gla\u00e7age hors du feu<\/strong> \u2014 enrober le poulet dans une sauce ti\u00e8de (pas bouillante) pour que la cro\u00fbte reste intacte.<\/li><\/ul><h2 class=\"wp-block-heading\">Ingr\u00e9dients cl\u00e9s<\/h2><p class=\"wp-block-paragraph\">Ailes de poulet ou cuisse d\u00e9soss\u00e9e, amidon de pomme de terre, et un gla\u00e7age \u00e0 base de <a href=\"https:\/\/aiokitchen.com\/fr\/gochujang-guide-2\/\">gochujang<\/a>, de miel, de <a href=\"https:\/\/aiokitchen.com\/fr\/soy-sauce-guide-2\/\">sauce soja<\/a>, d&rsquo;ail et de vinaigre de riz. Les quantit\u00e9s compl\u00e8tes se trouvent dans la fiche recette ci-dessous.<\/p><h2 class=\"wp-block-heading\">Conseils de notre cuisine<\/h2><ul class=\"wp-block-list\"><li>S\u00e9chez soigneusement le poulet avant de l&rsquo;enrober \u2014 l&rsquo;humidit\u00e9 de surface est l&rsquo;ennemie du croustillant.<\/li><li>Maintenez l&rsquo;huile \u00e0 160\u00b0C pour la premi\u00e8re friture, puis \u00e0 190\u00b0C pour la seconde.<\/li><li>Pr\u00e9parez la sauce pendant que le poulet repose entre les fritures pour que tout soit chaud au moment de servir.<\/li><\/ul><h2 class=\"wp-block-heading\">Questions fr\u00e9quentes<\/h2><h3 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi une double friture ?<\/h3><p class=\"wp-block-paragraph\">La premi\u00e8re friture \u00e0 basse temp\u00e9rature cuit la viande \u00e0 c\u0153ur ; la seconde \u00e0 plus haute temp\u00e9rature fait cloquer et d\u00e9shydrate la cro\u00fbte afin qu&rsquo;elle reste croustillante sous le gla\u00e7age.<\/p><h3 class=\"wp-block-heading\">Puis-je le cuire au four ou \u00e0 la friteuse \u00e0 air chaud \u00e0 la place ?<\/h3><p class=\"wp-block-paragraph\">Vous pouvez utiliser une friteuse \u00e0 air chaud pour une version plus l\u00e9g\u00e8re, mais vous n&rsquo;obtiendrez pas la m\u00eame cro\u00fbte vitreuse. Enrobez les morceaux frits \u00e0 l&rsquo;air chaud dans le gla\u00e7age juste avant de servir.<\/p><h3 class=\"wp-block-heading\">Comment le garder croustillant ?<\/h3><p class=\"wp-block-paragraph\">N&rsquo;enrobez que ce que vous mangerez imm\u00e9diatement, et m\u00e9langez dans une sauce ti\u00e8de plut\u00f4t que fr\u00e9missante.<\/p><p><div id=\"recipe\"><\/div><div id=\"wprm-recipe-container-855\" class=\"wprm-recipe-container\" data-recipe-id=\"855\" data-servings=\"4\"><div class=\"wprm-recipe wprm-recipe-template-meadow\"><div class=\"wprm-layout-container wprm-padding-40 meadow-header\">\n  <div class=\"wprm-layout-column-container wprm-column-gap-20 wprm-column-rows-recipe-600 wprm-column-rows-reverse wprm-row-gap-20 meadow-header-columns\">\n    <div class=\"wprm-layout-column wprm-align-center\">\n      <div class=\"wprm-recipe-image wprm-block-image-rounded\"><img decoding=\"async\" style=\"border-width: 0px;border-style: solid;border-color: #666666;border-radius: 20px;width: 300px;max-width: 100%;height: 300px;object-fit: cover;\" width=\"429\" height=\"300\" src=\"https:\/\/aiokitchen.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/wpimg-korean-fried-chicken.webp\" class=\"attachment-999999x300 size-999999x300\" alt=\"Korean Fried Chicken (Dakgangjeong)\" srcset=\"https:\/\/aiokitchen.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/wpimg-korean-fried-chicken.webp 1280w, https:\/\/aiokitchen.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/wpimg-korean-fried-chicken-300x210.webp 300w, https:\/\/aiokitchen.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/wpimg-korean-fried-chicken-1024x717.webp 1024w, https:\/\/aiokitchen.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/wpimg-korean-fried-chicken-768x538.webp 768w, https:\/\/aiokitchen.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/wpimg-korean-fried-chicken-1170x819.webp 1170w, https:\/\/aiokitchen.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/wpimg-korean-fried-chicken-585x410.webp 585w\" sizes=\"(max-width: 429px) 100vw, 429px\" \/><\/div>\n    <\/div>\n    <div class=\"wprm-layout-column wprm-column-width-75 wprm-align-rows-center\">\n      <div class=\"wprm-layout-container meadow-header-accent\" style=\"--wprm-layout-container-text-color: var(--meadow-accent-color);\">\n        \n      <\/div>\n      <h2 class=\"wprm-recipe-name wprm-block-text-bold\">Poulet Frit Cor\u00e9en (Dakgangjeong)<\/h2>\n      <div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 15px;\"><\/div>\n      \n      <div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 15px;\"><\/div>\n      \n      <div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 20px;\"><\/div>\n      <div class=\"wprm-layout-container\">\n        <a href=\"https:\/\/aiokitchen.com\/fr\/wprm_print\/poulet-frit-coreen-dakgangjeong\" style=\"color: #333333;background-color: #ffffff;border-color: #333333;border-radius: 50px;padding: 5px 15px;\" class=\"wprm-recipe-print wprm-recipe-link wprm-print-recipe-shortcode wprm-block-text-semi-bold wprm-recipe-print-inline-button wprm-recipe-link-inline-button wprm-color-accent\" data-recipe-id=\"855\" data-template=\"\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\">Imprimer la recette<\/a>\n        <a href=\"https:\/\/www.pinterest.com\/pin\/create\/bookmarklet\/?url=https%3A%2F%2Faiokitchen.com%2Ffr%2Fkorean-fried-chicken-2%2F&amp;media=https%3A%2F%2Faiokitchen.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2026%2F05%2Fwpimg-korean-fried-chicken.webp&amp;description=Poulet+Frit+Cor%C3%A9en+%28Dakgangjeong%29&amp;is_video=false\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\" data-recipe=\"855\" data-url=\"https:\/\/aiokitchen.com\/fr\/korean-fried-chicken-2\/\" data-media=\"https:\/\/aiokitchen.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/wpimg-korean-fried-chicken.webp\" data-description=\"Poulet Frit Cor\u00e9en (Dakgangjeong)\" data-repin=\"\" role=\"button\" style=\"color: #333333;background-color: #ffffff;border-color: #333333;border-radius: 50px;padding: 5px 15px;\" class=\"wprm-recipe-pin wprm-recipe-link wprm-block-text-semi-bold wprm-recipe-pin-inline-button wprm-recipe-link-inline-button wprm-color-accent\">Pin Recipe<\/a>\n        \n      <\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n  <div class=\"wprm-layout-container meadow-header-meta\">\n    <div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 20px;\"><\/div>\n    <div class=\"wprm-recipe-meta-container wprm-recipe-times-container wprm-recipe-details-container wprm-recipe-details-container-table wprm-block-text-semi-bold wprm-recipe-table-borders-top-bottom wprm-recipe-table-borders-empty\" style=\"border-width: 1px;border-style: solid;border-color: var(--meadow-accent-color);\"><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-semi-bold wprm-recipe-time-container wprm-recipe-prep-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: solid;border-color: var(--meadow-accent-color);\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-label wprm-recipe-prep-time-label\">Temps de pr\u00e9paration <\/span><span class=\"wprm-recipe-time wprm-block-text-semi-bold\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-prep_time wprm-recipe-prep_time-minutes\">20<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> minutes<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-prep_time-unit wprm-recipe-prep_timeunit-minutes\" aria-hidden=\"true\">min<\/span><\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-semi-bold wprm-recipe-time-container wprm-recipe-cook-time-container\" style=\"border-width: 1px;border-style: solid;border-color: var(--meadow-accent-color);\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-label wprm-recipe-cook-time-label\">Temps de cuisson <\/span><span class=\"wprm-recipe-time wprm-block-text-semi-bold\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-cook_time wprm-recipe-cook_time-minutes\">20<span 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wprm-padding-40 meadow-main\" style=\"--wprm-layout-container-background-color: var(--meadow-main-background-color);\">\n  <div class=\"wprm-recipe-jump-to-section-container wprm-recipe-jump-to-section-container-scroll scrolled-left wprm-recipe-jump-to-section-icon-above\" style=\"--wprm-jump-to-section-alignment: space-between;--wprm-jump-to-section-text-color: var(--meadow-accent-color);\"><a href=\"#recipe-855-ingredients\" class=\"wprm-recipe-jump-to-section wprm-block-text-smaller\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-jump-to-section-icon\" style=\"font-size: 28px;\"><svg width=\"54\" height=\"50\" viewBox=\"0 0 54 50\" fill=\"none\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\">\n<g clip-path=\"url(#clip0_135_292)\">\n<path d=\"M23.424 37.308L47.8222 23.0331C48.4587 22.6607 49.2988 22.8556 49.688 23.4903L49.9024 23.84C54.3182 31.0416 51.9199 40.3821 44.5475 44.6956C37.175 49.0091 27.6129 46.6664 23.197 39.4648L22.9826 39.115C22.6014 38.4933 22.8008 37.6727 23.4506 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46.8107Z\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2.0908\" stroke-miterlimit=\"10\"\/>\n<path d=\"M33.6169 46.2672L34.467 39.8504\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2.0908\" stroke-miterlimit=\"10\" stroke-linecap=\"round\"\/>\n<path d=\"M47.451 42.4926L44.3906 39.02\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2.0908\" stroke-miterlimit=\"10\" stroke-linecap=\"round\"\/>\n<path d=\"M51.5317 32.1806L46.7866 31.6219\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2.0908\" stroke-miterlimit=\"10\" stroke-linecap=\"round\"\/>\n<\/g>\n<defs>\n<clipPath id=\"clip0_135_292\">\n<rect width=\"53.201\" height=\"48.7612\" fill=\"white\" transform=\"translate(0 0.308289)\"\/>\n<\/clipPath>\n<\/defs>\n<\/svg>\n<\/span> Ingredients<\/a><a href=\"#recipe-855-instructions\" class=\"wprm-recipe-jump-to-section wprm-block-text-smaller\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-jump-to-section-icon\" style=\"font-size: 28px;\"><svg width=\"43\" height=\"51\" viewBox=\"0 0 43 51\" fill=\"none\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\">\n<g clip-path=\"url(#clip0_135_313)\">\n<path d=\"M1.16528 30.2541V23.2404H41.6085V30.2541C41.6085 40.0501 32.5532 47.9913 21.3869 47.9913C10.2206 47.9913 1.16528 40.0357 1.16528 30.2541Z\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2.07453\" stroke-miterlimit=\"10\" stroke-linecap=\"round\"\/>\n<path d=\"M30.9519 6.32898C35.9163 7.15498 39.2502 8.69104 39.2502 10.43C39.2502 12.5457 34.4023 14.3281 27.6763 14.9657\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2.07453\" stroke-miterlimit=\"10\" stroke-linecap=\"round\"\/>\n<path d=\"M15.7369 14.5456C9.47678 13.85 5.05103 12.1255 5.05103 10.1113C5.05103 7.7202 11.2529 5.7494 19.3328 5.40161\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2.07453\" stroke-miterlimit=\"10\" stroke-linecap=\"round\"\/>\n<path d=\"M18.0688 23.2403L27.2261 1.95276\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2.07453\" stroke-miterlimit=\"10\" stroke-linecap=\"round\"\/>\n<path d=\"M1.16528 27.5006H41.6231\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2.07453\" stroke-miterlimit=\"10\" stroke-linecap=\"round\"\/>\n<path d=\"M11.9092 48.9042H31.0244\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2.07453\" stroke-miterlimit=\"10\" stroke-linecap=\"round\"\/>\n<path d=\"M30.995 7.85065L29.7721 6.05374C29.7721 6.05374 29.743 5.89434 29.8158 5.85087L31.621 4.63361\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2.07453\" stroke-miterlimit=\"10\" stroke-linecap=\"round\"\/>\n<path d=\"M14.9666 12.8646L16.2769 14.6036C16.2769 14.6036 16.306 14.763 16.2477 14.8064L14.5007 16.1107\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2.07453\" stroke-miterlimit=\"10\" stroke-linecap=\"round\"\/>\n<\/g>\n<defs>\n<clipPath id=\"clip0_135_313\">\n<rect width=\"42.6884\" height=\"49.3843\" fill=\"white\" transform=\"translate(0 0.793579)\"\/>\n<\/clipPath>\n<\/defs>\n<\/svg>\n<\/span> Method<\/a><a href=\"#recipe-855-notes\" class=\"wprm-recipe-jump-to-section wprm-block-text-smaller\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-jump-to-section-icon\" style=\"font-size: 28px;\"><svg width=\"45\" height=\"39\" viewBox=\"0 0 45 39\" fill=\"none\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\">\n<path d=\"M10.6686 21.8716L29.8227 2.69726C30.4248 2.09334 31.4032 2.09334 32.0053 2.69726L42.3726 13.0959C42.9747 13.6999 42.9747 14.6812 42.3726 15.2851L23.2185 34.4595C22.8798 34.7992 22.4471 35.0256 21.9579 35.0823L9.16336 36.8374C8.65535 36.9129 8.22259 36.4788 8.29785 35.9693L10.0477 23.136C10.1041 22.6642 10.3299 22.2113 10.6686 21.8905V21.8716Z\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2.14929\" stroke-miterlimit=\"10\" stroke-linecap=\"round\"\/>\n<path d=\"M26.0786 6.45288L38.6285 19.0219\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2.14929\" stroke-miterlimit=\"10\" stroke-linecap=\"round\"\/>\n<path d=\"M32.0432 13.0204L18.2703 26.8162\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2.14929\" stroke-miterlimit=\"10\" stroke-linecap=\"round\"\/>\n<path d=\"M10.292 22.3622C13.3777 23.0227 16.1248 24.608 18.2509 26.8161C20.3959 29.0053 21.8823 31.8172 22.428 34.9501\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2.14929\" stroke-miterlimit=\"10\" stroke-linecap=\"round\"\/>\n<path d=\"M1.50562 7.94373H11.5342\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2.14929\" stroke-miterlimit=\"10\" stroke-linecap=\"round\"\/>\n<path d=\"M1.73071 2.24432H16.3691\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2.14929\" stroke-miterlimit=\"10\" stroke-linecap=\"round\"\/>\n<path d=\"M1.73071 13.6622H7.77047\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2.14929\" stroke-miterlimit=\"10\" stroke-linecap=\"round\"\/>\n<\/svg>\n<\/span> Notes<\/a><\/div>\n  <div class=\"wprm-layout-column-container wprm-column-gap-40 wprm-column-rows-recipe-900 meadow-main-columns\">\n    <div class=\"wprm-layout-column wprm-column-width-50 meadow-main-left\">\n      <div id=\"recipe-855-ingredients\" class=\"wprm-recipe-ingredients-container wprm-recipe-855-ingredients-container wprm-block-text-normal wprm-ingredient-style-regular wprm-recipe-images-before\" data-recipe=\"855\" data-servings=\"4\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-ingredients-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-spacer wprm-header-has-actions wprm-header-has-actions\" style=\"\">Ingr\u00e9dients<div class=\"wprm-decoration-spacer\"><\/div>&nbsp;&nbsp;<\/h3><div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 15px;\"><\/div><div class=\"wprm-internal-container wprm-internal-container-ingredients wprm-expandable-container wprm-expandable-expanded\" style=\"\"><div class=\"wprm-internal-container-toggle\"><a role=\"button\" aria-expanded=\"false\" class=\"wprm-expandable-button wprm-expandable-button-show\" aria-label=\"Show Section\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-collapsible-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"16\" height=\"16\" viewBox=\"0 0 16 16\"><g class=\"nc-icon-wrapper\" stroke-width=\"1\" fill=\"none\" stroke=\"#333333\" stroke-miterlimit=\"10\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><polyline points=\"3.5,9.5 8,5 12.5,9.5 \"><\/polyline><\/g><\/svg><\/span> <\/a><a role=\"button\" aria-expanded=\"true\" class=\"wprm-expandable-button wprm-expandable-button-hide\" aria-label=\"Hide Section\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-collapsible-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"16\" height=\"16\" viewBox=\"0 0 16 16\"><g class=\"nc-icon-wrapper\" stroke-width=\"1\" fill=\"none\" stroke=\"#333333\" stroke-miterlimit=\"10\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><polyline points=\"3.5,6.5 8,11 12.5,6.5 \"><\/polyline><\/g><\/svg><\/span> <\/a><\/div><div class=\"wprm-recipe-ingredient-group\"><ul class=\"wprm-recipe-ingredients\"><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: none;border-bottom: 1px solid var(--meadow-list-border-color);padding-bottom: 5px;margin-bottom: 5px;\" data-uid=\"0\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">700<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">ailes de poulet<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-notes wprm-recipe-ingredient-notes-faded\">ou cuisses d\u00e9soss\u00e9es<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: none;border-bottom: 1px solid var(--meadow-list-border-color);padding-bottom: 5px;margin-bottom: 5px;\" data-uid=\"1\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">1\/2<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">cup<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">f\u00e9cule de pomme de terre<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: none;border-bottom: 1px solid var(--meadow-list-border-color);padding-bottom: 5px;margin-bottom: 5px;\" data-uid=\"2\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">1<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">tsp<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">sel<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: none;border-bottom: 1px solid var(--meadow-list-border-color);padding-bottom: 5px;margin-bottom: 5px;\" data-uid=\"3\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">1\/2<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">tsp<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">poivre noir<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: none;border-bottom: 1px solid var(--meadow-list-border-color);padding-bottom: 5px;margin-bottom: 5px;\" data-uid=\"4\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">huile neutre<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-notes wprm-recipe-ingredient-notes-faded\">pour la friture<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: none;border-bottom: 1px solid var(--meadow-list-border-color);padding-bottom: 5px;margin-bottom: 5px;\" data-uid=\"5\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">3<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">tbsp<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">gochujang<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: none;border-bottom: 1px solid var(--meadow-list-border-color);padding-bottom: 5px;margin-bottom: 5px;\" data-uid=\"6\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">3<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">tbsp<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">miel<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: none;border-bottom: 1px solid var(--meadow-list-border-color);padding-bottom: 5px;margin-bottom: 5px;\" data-uid=\"7\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">2<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">tbsp<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">sauce soja<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: none;border-bottom: 1px solid var(--meadow-list-border-color);padding-bottom: 5px;margin-bottom: 5px;\" data-uid=\"8\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">2<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">tbsp<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">vinaigre de riz<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: none;border-bottom: 1px solid var(--meadow-list-border-color);padding-bottom: 5px;margin-bottom: 5px;\" data-uid=\"9\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">4<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">cloves<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">ail<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-notes wprm-recipe-ingredient-notes-faded\">hach\u00e9<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: none;border-bottom: 1px solid var(--meadow-list-border-color);padding-bottom: 5px;margin-bottom: 5px;\" data-uid=\"10\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">1<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">tbsp<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">graines de s\u00e9same<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: none;\" data-uid=\"11\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">2<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">oignons verts<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-notes wprm-recipe-ingredient-notes-faded\">\u00e9minc\u00e9s<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n      \n    <\/div>\n    <div class=\"wprm-layout-column wprm-column-width-50 meadow-main-right\">\n      <div id=\"recipe-855-instructions\" class=\"wprm-recipe-instructions-container wprm-recipe-855-instructions-container wprm-block-text-normal\" data-recipe=\"855\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-instructions-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-spacer wprm-header-has-actions\" style=\"\">Method<div class=\"wprm-decoration-spacer\"><\/div>&nbsp;<\/h3><div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 15px;\"><\/div><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><ol class=\"wprm-recipe-instructions\"><li id=\"wprm-recipe-855-step-0-0\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\" value=\"1\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 10px;\">\u00c9pongez tr\u00e8s bien le poulet, assaisonnez de sel et de poivre, puis enrobez-le de f\u00e9cule de pomme de terre.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-855-step-0-1\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\" value=\"2\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 10px;\">Faites chauffer l&rsquo;huile \u00e0 160\u00b0C et faites frire le poulet par lots pendant 7 \u00e0 8 minutes ; retirez et laissez reposer 5 minutes.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-855-step-0-2\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\" value=\"3\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 10px;\">Pendant ce temps, faites mijoter le gochujang, le miel, la sauce soja, le vinaigre et l&rsquo;ail jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir un gla\u00e7age brillant ; maintenez au chaud.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-855-step-0-3\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\" value=\"4\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 10px;\">Augmentez la temp\u00e9rature de l&rsquo;huile \u00e0 190\u00b0C et faites frire le poulet une seconde fois pendant 3 \u00e0 4 minutes jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit bien dor\u00e9 et croustillant.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-855-step-0-4\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\" value=\"5\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 10px;\">Enrobez le poulet chaud dans le gla\u00e7age ti\u00e8de, puis garnissez de graines de s\u00e9same et d&rsquo;oignons verts.<\/div><\/li><\/ol><\/div><\/div>\n      \n      <div id=\"recipe-video\"><\/div>\n      <div id=\"recipe-855-notes\" class=\"wprm-recipe-notes-container wprm-block-text-normal\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-notes-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">Notes<\/h3><div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 15px;\"><\/div><div class=\"wprm-recipe-notes\"><span style=\"display: block;\">Pour un croustillant suppl\u00e9mentaire, laissez reposer le poulet enrob\u00e9 de f\u00e9cule 10 minutes avant la premi\u00e8re friture.<\/span><\/div><\/div>\n      <div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 40px;\"><\/div>\n      \n    <\/div>\n  <\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/p>\n<p><!-- AIOK-EXPAND --><\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Variantes et substitutions<\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Morceau de poulet :<\/strong> Bien que les cuisses d\u00e9soss\u00e9es et sans peau soient notre principale recommandation pour leur tendret\u00e9 et leur moelleux, vous pouvez certainement utiliser des blancs de poulet d\u00e9soss\u00e9s pour une option plus maigre. Veillez simplement \u00e0 r\u00e9duire l\u00e9g\u00e8rement le temps de friture pour \u00e9viter qu&rsquo;ils ne se dess\u00e8chent. Les ailes de poulet (manchons et ailerons) fonctionnent \u00e9galement \u00e0 merveille, offrant une exp\u00e9rience de poulet frit plus traditionnelle, bien qu&rsquo;elles n\u00e9cessitent un peu plus de sauce par morceau en raison de leur structure avec os.<\/li>\n<li><strong>Niveau d&rsquo;\u00e9pice :<\/strong> Ajustez la quantit\u00e9 de gochugaru (flocons de piment cor\u00e9en) selon votre pr\u00e9f\u00e9rence. Pour une version plus douce, r\u00e9duisez-la de moiti\u00e9. Pour un coup de fouet ardent, ajoutez une ou deux cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 suppl\u00e9mentaires. Vous pouvez \u00e9galement incorporer une petite quantit\u00e9 (1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9) de gochujang (p\u00e2te de piment cor\u00e9en) dans la sauce pour une saveur de piment ferment\u00e9 plus profonde, mais sachez que cela \u00e9paissira l\u00e9g\u00e8rement la sauce.<\/li>\n<li><strong>Douceur :<\/strong> Notre recette \u00e9quilibre parfaitement la douceur, mais si vous la pr\u00e9f\u00e9rez moins sucr\u00e9e, r\u00e9duisez le sirop de ma\u00efs ou le sucre de 1 \u00e0 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe. Inversement, pour un gla\u00e7age plus sucr\u00e9, ajoutez une autre cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sirop de ma\u00efs. Le miel peut remplacer le sirop de ma\u00efs, mais il donnera un profil de saveur l\u00e9g\u00e8rement diff\u00e9rent.<\/li>\n<li><strong>Sans gluten :<\/strong> Pour rendre cette recette sans gluten, remplacez la farine tout usage de l&rsquo;enrobage par une quantit\u00e9 \u00e9gale de farine de riz ou un m\u00e9lange de farine tout usage sans gluten. Assurez-vous que votre sauce soja est remplac\u00e9e par du tamari ou une sauce soja certifi\u00e9e sans gluten.<\/li>\n<li><strong>V\u00e9g\u00e9tarien\/V\u00e9g\u00e9talien :<\/strong> Cette technique fonctionne \u00e0 merveille avec du tofu ferme ou des pleurotes royaux. Pour le tofu, pressez-le soigneusement pour \u00e9liminer l&rsquo;exc\u00e8s d&rsquo;eau, puis coupez-le en morceaux de la taille d&rsquo;une bouch\u00e9e et proc\u00e9dez aux \u00e9tapes d&rsquo;enrobage et de friture. Pour les pleurotes royaux, coupez-les en rondelles ou en tranches. Ajustez les temps de friture en cons\u00e9quence jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;ils soient dor\u00e9s et croustillants.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Que servir avec ?<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Dakgangjeong est un plat vedette, mais dans la cuisine cor\u00e9enne, l&rsquo;\u00e9quilibre est essentiel. Il est souvent appr\u00e9ci\u00e9 dans le cadre d&rsquo;un repas plus copieux, accompagn\u00e9 de divers banchan (plats d&rsquo;accompagnement) qui offrent des textures et des saveurs contrast\u00e9es, att\u00e9nuant la richesse du poulet frit. Un simple bol de riz vapeur est presque toujours pr\u00e9sent pour absorber l&rsquo;exc\u00e8s de sauce et fournir une base neutre. Pour une exp\u00e9rience vraiment authentique, accompagnez-le de ces mets traditionnels :<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Riz blanc vapeur :<\/strong> Un essentiel absolu. Sa saveur douce et sa texture moelleuse compl\u00e8tent parfaitement le poulet croustillant et en sauce.<\/li>\n<li><strong>Kimchi :<\/strong> Qu&rsquo;il s&rsquo;agisse du kimchi classique de chou napa ou du kkakdugi (kimchi de radis en d\u00e9s), ses notes \u00e9pic\u00e9es, aigres et ferment\u00e9es sont un fantastique contrepoint au poulet sucr\u00e9 et sal\u00e9.<\/li>\n<li><strong>Radis marin\u00e9 (Danmuji) :<\/strong> Le radis daikon marin\u00e9, jaune vif et finement tranch\u00e9, offre un croquant rafra\u00eechissant et une douceur acidul\u00e9e qui nettoie le palais.<\/li>\n<li><strong>Salade verte simple :<\/strong> Une salade l\u00e9g\u00e8re et fra\u00eeche avec une vinaigrette claire et acidul\u00e9e (comme une vinaigrette soja-gingembre) apporte un contraste de texture et de saveur bienvenu.<\/li>\n<li><strong>Bi\u00e8re cor\u00e9enne (Maekju) ou Soju :<\/strong> Pour les adultes, une bouteille froide de bi\u00e8re Hite ou Cass, ou un shot de soju glac\u00e9, est l&rsquo;accord boisson classique avec le poulet frit cor\u00e9en.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pr\u00e9paration \u00e0 l&rsquo;avance, conservation et r\u00e9chauffage<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Dakgangjeong est ind\u00e9niablement meilleur d\u00e9gust\u00e9 frais, directement sorti du wok, lorsque le poulet est le plus croustillant et la sauce parfaitement glac\u00e9e. Cependant, certains composants peuvent \u00eatre pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 l&rsquo;avance, et les restes peuvent \u00eatre conserv\u00e9s et r\u00e9chauff\u00e9s avec des m\u00e9thodes sp\u00e9cifiques pour minimiser la perte de texture.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Pr\u00e9paration \u00e0 l&rsquo;avance :<\/strong> La sauce peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9e jusqu&rsquo;\u00e0 3 jours \u00e0 l&rsquo;avance et conserv\u00e9e dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique au r\u00e9frig\u00e9rateur. R\u00e9chauffez-la doucement \u00e0 feu doux, en remuant fr\u00e9quemment, avant de l&rsquo;incorporer au poulet fra\u00eechement frit. Le poulet lui-m\u00eame devrait id\u00e9alement \u00eatre frit juste avant de servir pour un croustillant optimal.<\/li>\n<li><strong>Conservation (poulet cuit) :<\/strong> Conservez les restes de Dakgangjeong dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 2 \u00e0 3 jours maximum. Bien que le poulet perde une partie de son croustillant initial, la saveur reste d\u00e9licieuse. La cong\u00e9lation n&rsquo;est g\u00e9n\u00e9ralement pas recommand\u00e9e pour le poulet frit car elle d\u00e9grade consid\u00e9rablement la texture lors de la d\u00e9cong\u00e9lation et du r\u00e9chauffage.<\/li>\n<li><strong>R\u00e9chauffage :<\/strong> Pour restaurer autant de croustillant que possible, \u00e9vitez le micro-ondes. Les meilleures m\u00e9thodes sont :\n<ul>\n<li><strong>Friteuse \u00e0 air chaud :<\/strong> Pr\u00e9chauffez \u00e0 175\u00b0C (350\u00b0F). Disposez le poulet en une seule couche et faites-le frire \u00e0 l&rsquo;air chaud pendant 5 \u00e0 8 minutes, ou jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit bien chaud et croustillant.<\/li>\n<li><strong>Four :<\/strong> Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 190\u00b0C (375\u00b0F). \u00c9talez le poulet sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfuris\u00e9. Faites cuire pendant 10 \u00e0 15 minutes, en retournant \u00e0 mi-cuisson, jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit chaud et l\u00e9g\u00e8rement croustillant.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Erreurs courantes \u00e0 \u00e9viter<\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Surcharger la friteuse :<\/strong> C&rsquo;est un p\u00e9ch\u00e9 capital de la friture. Ajouter trop de poulet en une seule fois fait chuter drastiquement la temp\u00e9rature de l&rsquo;huile, ce qui donne un poulet gras, d\u00e9tremp\u00e9 et qui ne croustille pas correctement. Faites frire par petites quantit\u00e9s, en vous assurant qu&rsquo;il y a suffisamment d&rsquo;espace autour de chaque morceau.<\/li>\n<li><strong>Oublier la double friture :<\/strong> La texture ultra-croustillante caract\u00e9ristique du Dakgangjeong provient de la double friture du poulet. La premi\u00e8re friture cuit le poulet \u00e0 c\u0153ur, et la seconde friture, \u00e0 une temp\u00e9rature plus \u00e9lev\u00e9e, rend la cro\u00fbte croustillante et expulse toute l&rsquo;humidit\u00e9 restante. Ne sautez pas cette \u00e9tape cruciale !<\/li>\n<li><strong>Ne pas s\u00e9cher le poulet soigneusement :<\/strong> Toute humidit\u00e9 excessive sur le poulet avant de l&rsquo;enrober rendra la panure gommeuse, l&#8217;emp\u00eachera d&rsquo;adh\u00e9rer correctement et peut provoquer des \u00e9claboussures d&rsquo;huile dangereuses. S\u00e9chez les morceaux de poulet \u00e0 l&rsquo;aide de papier absorbant avant de les assaisonner et de les enrober.<\/li>\n<li><strong>Utiliser le mauvais amidon :<\/strong> Bien que la farine tout usage puisse fonctionner, l&rsquo;utilisation d&rsquo;une combinaison de farine tout usage et d&rsquo;amidon de pomme de terre (ou de ma\u00efs) est essentielle pour obtenir une cro\u00fbte distinctement l\u00e9g\u00e8re, a\u00e9rienne et incroyablement croustillante. L&rsquo;amidon de pomme de terre, en particulier, contribue \u00e0 cette texture unique du poulet frit cor\u00e9en.<\/li>\n<li><strong>M\u00e9langer avec une sauce froide :<\/strong> Pour une meilleure adh\u00e9rence et un beau gla\u00e7age, la sauce doit \u00eatre chaude lorsque vous y m\u00e9langez le poulet fra\u00eechement frit. Une sauce froide s&rsquo;agglutinera et n&rsquo;enrobera pas le poulet aussi uniform\u00e9ment ou efficacement, ce qui pourrait rendre le poulet moins croustillant plus rapidement.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Plus de questions<\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Puis-je faire du Dakgangjeong sans friture ?<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bien que la friture donne le r\u00e9sultat le plus authentique et sup\u00e9rieur en termes de croustillant et de texture, vous pouvez obtenir une version respectable en utilisant une friteuse \u00e0 air chaud ou un four. Pour une friteuse \u00e0 air chaud, m\u00e9langez le poulet enrob\u00e9 avec 1 \u00e0 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d&rsquo;huile, puis faites-le frire \u00e0 l&rsquo;air chaud \u00e0 190\u00b0C (375\u00b0F) pendant 18 \u00e0 25 minutes, en le retournant \u00e0 mi-cuisson, jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit dor\u00e9 et bien cuit. Pour la cuisson au four, m\u00e9langez avec de l&rsquo;huile et faites cuire \u00e0 200\u00b0C (400\u00b0F) pendant 25 \u00e0 35 minutes, en retournant une fois. Dans les deux cas, vous voudrez toujours faire un \u00e9quivalent de &lsquo;double friture&rsquo; en augmentant la temp\u00e9rature pendant les 5 \u00e0 7 derni\u00e8res minutes pour am\u00e9liorer le croustillant avant de l&rsquo;enrober dans la sauce chaude.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelle est la diff\u00e9rence entre le Dakgangjeong et le Yangnyeom Chicken ?<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce sont deux plats populaires de poulet frit cor\u00e9en avec un enrobage de sauce, mais ils ont des caract\u00e9ristiques distinctes. Le Dakgangjeong pr\u00e9sente g\u00e9n\u00e9ralement des morceaux de poulet plus petits, souvent d\u00e9soss\u00e9s, avec une cro\u00fbte extra-croustillante, presque comme un bonbon, enrob\u00e9s d&rsquo;un gla\u00e7age plus fin, souvent plus sucr\u00e9 et acidul\u00e9, qui durcit l\u00e9g\u00e8rement. Le Yangnyeom Chicken, en revanche, utilise g\u00e9n\u00e9ralement des morceaux plus gros, parfois avec os, et est connu pour sa sauce plus \u00e9paisse, plus riche et souvent plus \u00e9pic\u00e9e, qui est plus savoureuse et complexe, incluant parfois du gochujang et divers aromates, et souvent garnie de cacahu\u00e8tes.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment faire en sorte que la sauce adh\u00e8re parfaitement au poulet ?<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cl\u00e9 d&rsquo;un Dakgangjeong parfaitement enrob\u00e9 est le timing et la temp\u00e9rature. Premi\u00e8rement, assurez-vous que votre poulet est frit jusqu&rsquo;\u00e0 un croustillant maximal et tr\u00e8s bien \u00e9goutt\u00e9 de l&rsquo;exc\u00e8s d&rsquo;huile imm\u00e9diatement apr\u00e8s sa deuxi\u00e8me friture. Deuxi\u00e8mement, assurez-vous que votre sauce est chaude lorsque vous \u00eates pr\u00eat \u00e0 m\u00e9langer. La chaleur r\u00e9siduelle du poulet fra\u00eechement frit, combin\u00e9e \u00e0 la chaleur de la sauce, aide le gla\u00e7age \u00e0 adh\u00e9rer magnifiquement et \u00e0 caram\u00e9liser l\u00e9g\u00e8rement, cr\u00e9ant cette irr\u00e9sistible ext\u00e9rieur collant et croustillant. M\u00e9langez rapidement et uniform\u00e9ment dans un grand bol ou un wok pour enrober chaque morceau.<\/p>\n<p><!-- \/AIOK-EXPAND --><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Doublement frit pour une peau ultra-croustillante, puis enrob\u00e9 d&rsquo;une gla\u00e7ure gochujang brillante, sucr\u00e9e-\u00e9pic\u00e9e. 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