- Deux coupes de porc<\/strong> \u2014 des galettes juteuses de porc hach\u00e9 et de fines tranches de poitrine de porc vous offrent \u00e0 la fois tendret\u00e9 et bords croustillants et gras.<\/li>
- Griller \u00e0 feu vif pour le c\u00f4t\u00e9 grill\u00e9<\/strong> \u2014 les bords fum\u00e9s et caram\u00e9lis\u00e9s sont essentiels ; un barbecue, une po\u00eale-grill ou un gril de four fonctionnent tous.<\/li>
- Le bouillon est le plat<\/strong> \u2014 une sauce de trempage chaude et \u00e9quilibr\u00e9e (nuoc cham) \u00e0 base de sauce de poisson, de sucre, de citron vert, d’ail et de piment lie le tout ; r\u00e9ussissez cela et le reste suivra.<\/li><\/ul>
Ingr\u00e9dients cl\u00e9s<\/h2>
\u00c9paule de porc (hach\u00e9e pour les galettes) et poitrine de porc (finement tranch\u00e9e), vermicelles de riz (b\u00fan), beaucoup d’herbes fra\u00eeches, papaye verte ou carottes marin\u00e9es, et un bouillon de trempage \u00e0 base de sauce de poisson<\/a>, de sucre, de citron vert, d’ail et de piment. Servez-le avec des rouleaux de printemps frais<\/a> pour un festin vietnamien complet. Quantit\u00e9s compl\u00e8tes dans la fiche recette ci-dessous.<\/p>
Astuces de notre cuisine<\/h2>
- Faites mariner le porc pendant au moins 30 minutes (une nuit, c’est mieux) afin qu’il caram\u00e9lise et reste juteux sur le gril.<\/li>
- Servez le bouillon de trempage ti\u00e8de, pas chaud \u2014 il doit \u00eatre agr\u00e9able d’y tremper les nouilles.<\/li>
- Faites mariner rapidement de fines tranches de carotte et de chou-rave ou de papaye verte dans du vinaigre et du sucre pour les ajouter au bouillon ; le croquant et l’acidit\u00e9 sont classiques.<\/li><\/ul>
Questions fr\u00e9quentes<\/h2>
Quelles nouilles sont utilis\u00e9es dans le b\u00fan ch\u1ea3 ?<\/h3>
De fins vermicelles de riz ronds, appel\u00e9s \u00ab b\u00fan \u00bb. Faites-les cuire, rincez-les \u00e0 l’eau froide et servez \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>
Puis-je le faire sans gril ?<\/h3>
Oui \u2014 une po\u00eale-grill ou le gril de votre four donnent tous deux de belles marques de grillade. Faites cuire le porc pr\u00e8s de la source de chaleur pour qu’il caram\u00e9lise.<\/p>
En quoi le b\u00fan ch\u1ea3 est-il diff\u00e9rent du b\u00fan th\u1ecbt n\u01b0\u1edbng ?<\/h3>
Le b\u00fan ch\u1ea3 (un plat du nord\/de Hano\u00ef) sert le porc grill\u00e9 dans un bol de bouillon de trempage chaud \u00e0 assembler ; le b\u00fan th\u1ecbt n\u01b0\u1edbng (du sud) dispose le porc sur les nouilles et verse la sauce par-dessus.<\/p>\n
<\/div>\n\n\n![\"Vietnamese](\"https:\/\/aiokitchen.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/wpimg-bun-cha.webp\")
<\/div>\n <\/div>\n \n\n \n <\/div>\nB\u00fan Ch\u1ea3 (Porc grill\u00e9 de Hano\u00ef aux vermicelles)<\/h2>\n
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- Griller \u00e0 feu vif pour le c\u00f4t\u00e9 grill\u00e9<\/strong> \u2014 les bords fum\u00e9s et caram\u00e9lis\u00e9s sont essentiels ; un barbecue, une po\u00eale-grill ou un gril de four fonctionnent tous.<\/li>