- Faire \u00ab fleurir \u00bb le doubanjiang<\/strong> \u2014 faire frire la p\u00e2te de piment et de f\u00e8ves dans l’huile jusqu’\u00e0 ce que l’huile devienne rouge est ce qui donne au Mapo Tofu sa couleur et sa profondeur.<\/li>
- Torr\u00e9fiez et moulez votre propre poivre du Sichuan<\/strong> \u2014 le picotement \u00ab ma \u00bb frais s’estompe rapidement dans le poivre pr\u00e9moulu ; torr\u00e9fiez entier et moulez pour la v\u00e9ritable sensation anesth\u00e9siante.<\/li>
- Glissez, ne remuez pas, le tofu<\/strong> \u2014 incorporez d\u00e9licatement pour que les cubes moelleux restent entiers au lieu de se briser dans la sauce.<\/li><\/ul>
Ingr\u00e9dients cl\u00e9s<\/h2>
Du tofu doux ou soyeux, un peu de porc hach\u00e9, du doubanjiang (p\u00e2te de piment et de f\u00e8ves de Pixian), des f\u00e8ves noires ferment\u00e9es, des grains de poivre du Sichuan, de l’ail, du gingembre et de la sauce soja<\/a>, le tout \u00e9paissi avec une liaison \u00e0 la f\u00e9cule de ma\u00efs. Les quantit\u00e9s compl\u00e8tes se trouvent dans la fiche recette ci-dessous.<\/p>
Astuces de notre cuisine<\/h2>
- Utilisez du tofu doux ou soyeux pour la texture cr\u00e9meuse authentique ; blanchissez d’abord les cubes dans de l’eau sal\u00e9e pour les raffermir l\u00e9g\u00e8rement et les r\u00e9chauffer.<\/li>
- Le doubanjiang est sal\u00e9 \u2014 go\u00fbtez avant d’ajouter de la sauce soja suppl\u00e9mentaire.<\/li>
- Terminez avec le poivre du Sichuan moulu hors du feu pour que son ar\u00f4me et son picotement restent vifs.<\/li><\/ul>
Questions fr\u00e9quentes<\/h2>
Puis-je le faire v\u00e9g\u00e9tarien ?<\/h3>
Oui \u2014 omettez le porc (ou utilisez des champignons finement hach\u00e9s) et utilisez un doubanjiang \u00e0 base de champignons. Le doubanjiang et le poivre du Sichuan sont les \u00e9l\u00e9ments cl\u00e9s du plat.<\/p>
Qu’est-ce que le doubanjiang ?<\/h3>
Une p\u00e2te de piment et de f\u00e8ves ferment\u00e9es du Sichuan, l’\u00e2me du Mapo Tofu. Recherchez le \u00ab Pixian doubanjiang \u00bb pour la saveur la plus authentique.<\/p>
Comment contr\u00f4ler le piquant anesth\u00e9siant ?<\/h3>
Le \u00ab ma \u00bb provient du poivre du Sichuan et le \u00ab la \u00bb du doubanjiang et du piment \u2014 ajustez chacun ind\u00e9pendamment selon votre go\u00fbt.<\/p>\n
<\/div>\n\n\n![\"Sichuan](\"https:\/\/aiokitchen.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/wpimg-mapo-tofu.webp\")
<\/div>\n <\/div>\n \n\n \n <\/div>\nMapo Tofu (Tofu du Sichuan)<\/h2>\n
<\/div>\n \n<\/div>\n \n
- Torr\u00e9fiez et moulez votre propre poivre du Sichuan<\/strong> \u2014 le picotement \u00ab ma \u00bb frais s’estompe rapidement dans le poivre pr\u00e9moulu ; torr\u00e9fiez entier et moulez pour la v\u00e9ritable sensation anesth\u00e9siante.<\/li>