La cuisine vietnamienne est une \u00e9tude d’\u00e9quilibre et de fra\u00eecheur \u2014 des herbes vives, des bouillons clairs, la profondeur sal\u00e9e et umami de la sauce de poisson, et le croquant rafra\u00eechissant des l\u00e9gumes crus contre des plats principaux chauds et savoureux. C’est l’une des cuisines les plus l\u00e9g\u00e8res et les plus aromatiques d’Asie, construite sur le contraste plut\u00f4t que sur la lourdeur. Ce guide vous pr\u00e9sente les ingr\u00e9dients, les techniques et les plats embl\u00e9matiques qui la d\u00e9finissent.<\/p>
Le garde-manger vietnamien repose sur la sauce de poisson (n\u01b0\u1edbc m\u1eafm)<\/a>, le riz (sous forme de nouilles, de feuilles et de grains), et un g\u00e9n\u00e9reux bouquet d’herbes fra\u00eeches \u2014 menthe, coriandre, basilic tha\u00ef et p\u00e9rille. Ajoutez du citron vert, du piment, de l’ail, de la citronnelle et un peu de sucre, et vous pourrez cr\u00e9er presque toutes les saveurs vietnamiennes.<\/p> Mettez la main \u00e0 la p\u00e2te avec nos recettes vietnamiennes test\u00e9es \u2014 chacune avec des instructions \u00e9tape par \u00e9tape, une fiche recette imprimable et des astuces de pro :<\/p> G\u00e9n\u00e9ralement douce \u2014 le piquant est ajout\u00e9 \u00e0 table avec du piment frais ou de la sauce chili, vous le contr\u00f4lez donc.<\/p> Le Pho (soupe de nouilles au b\u0153uf) et le banh mi (le sandwich baguette) sont les plus connus dans le monde entier.<\/p>\n\n\n La cuisine vietnamienne se distingue mondialement par son \u00e9quilibre remarquable, sa fra\u00eecheur \u00e9clatante et sa complexit\u00e9 aromatique. Au c\u0153ur de celle-ci se trouve la philosophie du \u00ab\u00a0ng\u0169 v\u1ecb\u00a0\u00bb \u2013 l’interaction harmonieuse de cinq saveurs fondamentales : \u00e9pic\u00e9, aigre, amer, sal\u00e9 et sucr\u00e9, souvent pr\u00e9sentes dans un seul plat ou un repas entier. Contrairement \u00e0 d’autres cuisines asiatiques qui s’appuient fortement sur des sauces riches ou la friture, la cuisine vietnamienne met l’accent sur une pr\u00e9paration l\u00e9g\u00e8re, un minimum d’huile et une abondance d’herbes fra\u00eeches, de l\u00e9gumes et de prot\u00e9ines maigres. La sauce de poisson (n\u01b0\u1edbc m\u1eafm) sert d’\u00e9l\u00e9ment savoureux fondamental, apportant une profondeur umami sans lourdeur, tandis qu’une g\u00e9n\u00e9reuse pression de citron vert, une pinc\u00e9e de piment et une poign\u00e9e de l\u00e9gumes verts croquants coupent toute richesse, cr\u00e9ant une exp\u00e9rience culinaire rafra\u00eechissante et revigorante. Cet \u00e9quilibre d\u00e9licat, associ\u00e9 aux influences des techniques culinaires fran\u00e7aises et des ingr\u00e9dients locaux, donne des plats \u00e0 la fois profond\u00e9ment savoureux et remarquablement l\u00e9gers.<\/p>\n\n\n\n Pour conserver plus longtemps la vivacit\u00e9 des herbes vietnamiennes fra\u00eeches comme la menthe, le basilic et la coriandre, traitez-les comme un bouquet de fleurs. Coupez le bas des tiges, placez-les debout dans un verre avec environ un pouce d’eau, puis couvrez l’ensemble du verre et des herbes avec un sac en plastique. Conservez cela au r\u00e9frig\u00e9rateur. Cette m\u00e9thode aide \u00e0 maintenir leur humidit\u00e9 et leur croquant, les gardant souvent fra\u00eeches jusqu’\u00e0 une semaine ou plus.<\/p>\n\n\n\n Absolument ! De nombreux plats vietnamiens sont naturellement \u00e0 base de plantes ou peuvent \u00eatre facilement adapt\u00e9s. Par exemple, remplacez la sauce de poisson par une sauce \u00ab\u00a0de poisson\u00a0\u00bb v\u00e9g\u00e9tarienne de haute qualit\u00e9 \u00e0 base d’ananas ou de champignons ferment\u00e9s, ou utilisez de la sauce soja avec une touche d’algues pour l’umami. Le tofu, le tempeh, les champignons (en particulier shiitake et pleurotes) et divers l\u00e9gumes peuvent remplacer la viande. Pour les bouillons, utilisez un bouillon de l\u00e9gumes riche au lieu de bouillons \u00e0 base de viande. Des plats comme les rouleaux de printemps frais (g\u1ecfi cu\u1ed1n), de nombreuses salades (g\u1ecfi) et les saut\u00e9s sont particuli\u00e8rement faciles \u00e0 v\u00e9g\u00e9taliser.<\/p>\n\n\n\n Au-del\u00e0 des herbes fra\u00eeches, un garde-manger vietnamien bien garni devrait inclure de la sauce de poisson de bonne qualit\u00e9 (n\u01b0\u1edbc m\u1eafm), des nouilles de riz (b\u00fan, ph\u1edf, h\u1ee7 ti\u1ebfu), des feuilles de riz (b\u00e1nh tr\u00e1ng), du riz jasmin, des citrons verts, des piments frais (comme le piment oiseau), de l’ail, des \u00e9chalotes et du gingembre. Pour des plats plus sp\u00e9cifiques, pensez \u00e0 avoir de l’anis \u00e9toil\u00e9, des b\u00e2tons de cannelle, du sucre de palme et du lait de coco. Ces produits de base constituent le fondement d’un large \u00e9ventail de saveurs vietnamiennes authentiques.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La cuisine vietnamienne est une \u00e9tude d’\u00e9quilibre et de fra\u00eecheur \u2014 des herbes vives, des bouillons clairs, la profondeur sal\u00e9e et umami de la sauce de poisson, et le croquant…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":274,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"class_list":["post-448","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/aiokitchen.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/448","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/aiokitchen.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/aiokitchen.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/aiokitchen.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/aiokitchen.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=448"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/aiokitchen.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/448\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/aiokitchen.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/274"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/aiokitchen.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=448"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Recettes vietnamiennes pour commencer<\/h2>
Techniques de cuisine vietnamienne<\/h2>
Questions fr\u00e9quemment pos\u00e9es<\/h2>
La cuisine vietnamienne est-elle \u00e9pic\u00e9e ?<\/h3>
Quel est le plat vietnamien le plus c\u00e9l\u00e8bre ?<\/h3>
Ce qui rend la cuisine vietnamienne sp\u00e9ciale<\/h2>\n\n\n\n
Styles r\u00e9gionaux \u00e0 conna\u00eetre<\/h2>\n\n\n\n
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Conseils pour cuisiner vietnamien \u00e0 la maison<\/h2>\n\n\n\n
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Autres questions fr\u00e9quemment pos\u00e9es<\/h2>\n\n\n\n
Quelle est la meilleure fa\u00e7on de conserver les herbes vietnamiennes fra\u00eeches ?<\/h3>\n\n\n\n
Puis-je rendre la cuisine vietnamienne v\u00e9g\u00e9tarienne ou v\u00e9g\u00e9talienne ?<\/h3>\n\n\n\n
Quels sont les ingr\u00e9dients vietnamiens courants que je devrais toujours avoir sous la main ?<\/h3>\n\n\n\n